甘酢豆腐
主に豆腐で作られた上海の冷菜。月桂樹の葉とクローブを水で煮て作った漬け汁に豆腐を浸し、砂糖と酢で味付けをして甘酸っぱい味に仕上げます。
材料
豆腐（長さ約3cm、幅2cm、厚さ0.2cmの薄切りにし、熱湯で湯通しする）
300 g
ローリエ
2 slices
クローブ
3
砂糖
to taste
ビネガエッセンス
a pinch
作り方
1
豆腐の下処理
豆腐を長さ約3cm、幅2cm、厚さ0.2cmの薄切りにし、熱湯で湯通しする。
2
調味液を作り、漬ける
鍋に水、ローリエ、クローブを入れ、香りが立つまで火にかける。砂糖を加えて溶けるまでかき混ぜ、火からおろす。完全に冷めるまで置いてから、ビネガエッセンスを加えて甘酸っぱい調味液を作る。最後に豆腐を調味液に漬ける。
