宮廷豆腐スープ

Name: 宮廷豆腐スープ
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 250 g 豆腐（ペースト状にすりつぶし、細かいざるで漉す）; 60 g 鶏肉（ペースト状に叩き、筋を取り除き、水で柔らかくする）; 3 卵黄（白身を取り除き、よく溶く）; ひとつまみ 上質の塩; ひとつまみ グルタミン酸ナトリウム（味の素）; ひとつまみ 白こしょう（粉末）; 1杯 鶏ガラスープ（加熱しておく）; 40 g 戻した竹笙; ひとつまみ 青菜; ひとつまみ 食用油（器に塗る用）; 適量 色とりどりの飾り付け具材（肉と野菜）

風味は繊細で柔らかく、淡い黄白色をしている。豆腐は鶏ひき肉と一緒に蒸し、熱い鶏ガラスープで供される。

35分

簡単

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材料

豆腐（ペースト状にすりつぶし、細かいざるで漉す） 250 g

鶏肉（ペースト状に叩き、筋を取り除き、水で柔らかくする） 60 g

卵黄（白身を取り除き、よく溶く） 3

上質の塩ひとつまみ

グルタミン酸ナトリウム（味の素）ひとつまみ

白こしょう（粉末）ひとつまみ

鶏ガラスープ（加熱しておく） 1杯

戻した竹笙 40 g

青菜ひとつまみ

食用油（器に塗る用）ひとつまみ

色とりどりの飾り付け具材（肉と野菜）適量

作り方

材料を準備する

豆腐をつぶしてペースト状にし、細かいざるで漉す。鶏肉は包丁の背で叩いてペースト状にし、少量の水を加えて柔らかくし、鶏の筋を取り除いて豆腐と合わせる。卵白を取り除き、卵黄を溶いておく。

混ぜて蒸す

上記の材料を合わせ、塩、グルタミン酸ナトリウム、白こしょうの粉を加える。器に流し入れて平らに広げる（豆腐と鶏のペーストがくっつかないように、あらかじめ器に少量の油を塗っておく）。その上に、色とりどりの肉や野菜の具材を並べ（好みで選んで）、花や木、その他の装飾的な模様を作る。提供する直前に、せいろで7分間蒸す。