Soupe impériale au tofu
Délicat et tendre en goût, avec une teinte jaune pâle et blanche. Le tofu est cuit à la vapeur avec du poulet haché, puis servi dans un bouillon de poulet bien chaud.
Ingrédients
Tofu (écrasé en pâte et passé à travers un tamis fin)
250 g
Poulet (battu en pâte, nerfs retirés, délayé avec de l'eau)
60 g
Jaunes d'œufs (blancs retirés, battus)
3
Sel fin
une pincée
Glutamate monosodique (GMS)
une pincée
Poivre blanc moulu
une pincée
Bouillon de poulet (chauffé)
1 bol
Champignon de bambou réhydraté
40 g
Légumes à feuilles vertes
une pincée
Huile de cuisine (pour graisser la bassine)
une pincée
Ingrédients de garniture colorés (viande et légumes)
au goût
Instructions
1
Préparer les ingrédients
Écrasez le tofu en pâte et passez-le à travers un tamis fin. Battez le poulet en pâte à l'aide du dos d'un couteau, ajoutez une petite quantité d'eau pour le délayer, retirez les nerfs du poulet et combinez avec le tofu. Retirez les blancs d'œufs et battez les jaunes.
2
Mélanger et cuire à la vapeur
Combinez les ingrédients ci-dessus et ajoutez du sel, du GMS et du poivre blanc moulu. Versez le mélange dans une bassine et étalez-le (graissez d'abord la bassine avec un peu d'huile pour empêcher la pâte de tofu et de poulet de coller). Sur le dessus, disposez des garnitures colorées de viande et de légumes (choisissez selon vos goûts) pour former des fleurs, des arbres ou d'autres motifs décoratifs. Faites cuire à la vapeur dans un panier de bambou pendant sept minutes juste avant de servir.
3
Finaliser en soupe
Ajoutez le champignon de bambou et les légumes à feuilles vertes au bouillon de poulet chaud, puis versez délicatement le tofu cuit à la vapeur et servez immédiatement.
