Poulet rôti à la boue jaune

Name: Poulet rôti à la boue jaune
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 5 h 30 min
Total time: 7 h
Ingredients: 1 (environ 1250 g) Poule tendre vivante trois-jaunes (bec jaune, pattes jaunes, plumes jaunes ; abattue, toutes les plumes retirées, incision sous l'aisselle de l'aile pour retirer les abats, anus coupé, lavée et séchée, utiliser le dos d'un couteau pour briser les pattes, les ailes, les os des cuisses et les os du cou de la poule); 50 g Crevettes (décortiquées); 50 g Légumes conservés d'hiver de Pékin (hachés); 50 g (selon le goût) Sucre blanc; 150 g Porc (en dés); 25 g Jambon (en dés); 25 g Champignons shiitake (en dés); 25 g Ciboules (tronçons et hachées); 25 g Gingembre (tranches et jus de gingembre); 100 g Gésiers de poulet (en tranches); 100 g Vin de Shaoxing; 100 g Sauce soja; 16 g Grosses crevettes séchées; 1 g Glutamate monosodique (MSG); 200 g Sel; 250 g Toison de porc (crépine); 4 Feuilles de lotus fraîches; 80 g Saindoux de porc fondu; une pincée Huile de sésame; une pincée Pâte de sésame; une pincée Tronçons de blancs de ciboule

Une spécialité traditionnelle du Jiangsu, rôtie lentement enveloppée dans de l'argile jaune, avec une peau dorée, une viande tendre et des jus naturellement préservés.

7 heures

Facile

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Ingrédients

Poule tendre vivante trois-jaunes (bec jaune, pattes jaunes, plumes jaunes ; abattue, toutes les plumes retirées, incision sous l'aisselle de l'aile pour retirer les abats, anus coupé, lavée et séchée, utiliser le dos d'un couteau pour briser les pattes, les ailes, les os des cuisses et les os du cou de la poule) 1 (environ 1250 g)

Crevettes (décortiquées) 50 g

Légumes conservés d'hiver de Pékin (hachés) 50 g

Sucre blanc 50 g (selon le goût)

Porc (en dés) 150 g

Jambon (en dés) 25 g

Champignons shiitake (en dés) 25 g

Ciboules (tronçons et hachées) 25 g

Gingembre (tranches et jus de gingembre) 25 g

Gésiers de poulet (en tranches) 100 g

Vin de Shaoxing 100 g

Sauce soja 100 g

Grosses crevettes séchées 16 g

Glutamate monosodique (MSG) 1 g

Sel 200 g

Toison de porc (crépine) 250 g

Feuilles de lotus fraîches 4

Saindoux de porc fondu 80 g

Huile de sésame une pincée

Pâte de sésame une pincée

Tronçons de blancs de ciboule une pincée

Instructions

Marinade

Abattre la poule vivante et retirer toutes les plumes. Faire une petite incision d'environ 3 cm sous l'aisselle de l'aile, retirer les abats, couper l'anus, laver et sécher. Ensuite, utiliser le dos du couteau pour briser les pattes, les ailes, les os des cuisses et les os du cou de la poule. Placer dans un bol, ajouter 50 g de sauce soja, 25 g de vin de Shaoxing, 5 g de sel, et une pincée chacun de ciboule hachée et de jus de gingembre. Mariner pendant 30 minutes.

Hacher et faire revenir la farce

Trancher les gésiers et le foie de la poule. Faire chauffer un wok sur le feu, ajouter 50 g de saindoux et chauffer à environ 50 % de la température. Ajouter d'abord les tronçons de ciboule et les tranches de gingembre et faire revenir jusqu'à ce que cela soit parfumé, puis ajouter les tranches de gésier, les crevettes, les légumes conservés d'hiver hachés, les dés de porc, les dés de jambon, les dés de champignons shiitake, les grosses crevettes séchées et les autres ingrédients, et faire revenir ensemble. Ajouter 25 g de vin et 25 g de sauce soja, 1 g de glutamate monosodique, et du sucre blanc selon le goût. Lorsque la farce est tout juste cuite, retirer du wok et verser dans un bol.

Farcissage

Farcir le ventre de la poule à travers l'ouverture sous l'aile, puis rentrer la tête de la poule dans l'ouverture. Hacher finement les ciboules, mélanger avec une petite quantité de saindoux, et étaler sur tout le corps de la poule. Envelopper la poule avec de la crépine de porc, puis envelopper hermétiquement avec les feuilles de lotus, et ficeler en forme ovale avec de la ficelle.

Enveloppage

Écraser la boue jaune utilisée pour sceller les jarres de vin, mélanger avec du sel, du vin de Shaoxing et de l'eau pour obtenir une pâte épaisse. L'étaler sur un chiffon humide (boue jaune d'environ 3,4 cm d'épaisseur), placer la poule ficelée au milieu de la boue jaune. Soulever les quatre coins du chiffon humide pour envelopper étroitement la poule, puis décoller le chiffon humide et envelopper avec du papier usagé à la place. Faire un petit trou à la surface de la boue avec un pique en bambou pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson et éviter que la couche de boue ne se fissure.

Cuisson au four

Placer la poule enveloppée dans le four. Cuire à feu vif pendant 40 minutes pour sécher la boue jaune, puis la retirer, sceller le petit trou avec de la boue humide, remettre au four et cuire encore 30 minutes. Puis passer à feu doux et rôtir lentement (en tournant la poule toutes les 20 minutes), pour un total de 4 à 5 heures de cuisson et de rôtissage lent jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite.

Dressage

Avant de servir, casser d'abord la coquille de boue, retirer les ficelles et les feuilles de lotus. Placer la poule sur un plat et arroser d'une petite quantité d'huile de sésame. Servir avec de la pâte de sésame et des tronçons de blancs de ciboule pour tremper.