노란 진흙으로 구운 닭

Name: 노란 진흙으로 구운 닭
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 5 h 30 min
Total time: 7 h
Ingredients: 1 (약 1250 g) 살아있는 부드러운 삼황모이닭 (노란 부리, 노란 발, 노란 깃털; 도살하여 모든 깃털을 제거하고, 날개 아래 겨드랑이에 작은 절개구를 내어 내장을 꺼내고, 항문을 잘라내며, 씻어 말린 다음, 칼등으로 닭발, 날개, 다리뼈 및 목뼈를 부러뜨림); 50 g 새우 (껍질을 벗긴 것); 50 g 베이징 겨울 절임 채소 (다진 것); 50 g (취향에 따라) 백설탕; 150 g 돼지고기 (깍둑썰기); 25 g 햄 (깍둑썰기); 25 g 표고버섯 (깍둑썰기); 25 g 대파 (토막 및 다진 것); 25 g 생강 (편 및 생강즙); 100 g 닭 모래주머니 (얇게 썬 것); 100 g 소주; 100 g 간장; 16 g 큰 말린 새우; 1 g MSG (글루탐산나트륨); 200 g 소금; 250 g 돼지 복숭아아 기름; 4 생 연잎; 80 g 돼지 기름; 한 꼬집 참기름; 한 꼬집 참깨 페이스트; 한 꼬집 대파 흰 부분 토막

전통적인 장쑤(江蘇) 지역 특산물로, 황토로 감싸 천천히 구워낸 요리입니다. 황금빛 껍질, 부드러운 고기, 그리고 자연스럽게 보존된 육즙이 특징입니다.

7시간

쉬움

0 즐겨찾기

재료

살아있는 부드러운 삼황모이닭 (노란 부리, 노란 발, 노란 깃털; 도살하여 모든 깃털을 제거하고, 날개 아래 겨드랑이에 작은 절개구를 내어 내장을 꺼내고, 항문을 잘라내며, 씻어 말린 다음, 칼등으로 닭발, 날개, 다리뼈 및 목뼈를 부러뜨림) 1 (약 1250 g)

새우 (껍질을 벗긴 것) 50 g

베이징 겨울 절임 채소 (다진 것) 50 g

백설탕 50 g (취향에 따라)

돼지고기 (깍둑썰기) 150 g

햄 (깍둑썰기) 25 g

표고버섯 (깍둑썰기) 25 g

대파 (토막 및 다진 것) 25 g

생강 (편 및 생강즙) 25 g

닭 모래주머니 (얇게 썬 것) 100 g

소주 100 g

간장 100 g

큰 말린 새우 16 g

MSG (글루탐산나트륨) 1 g

소금 200 g

돼지 복숭아아 기름 250 g

생 연잎 4

돼지 기름 80 g

참기름 한 꼬집

참깨 페이스트 한 꼬집

대파 흰 부분 토막 한 꼬집

조리 방법

절이기

살아있는 닭을 도살하고 모든 깃털을 제거합니다. 날개 아래 겨드랑이에 약 3cm 길이의 작은 구멍을 내고, 내장을 꺼내며, 항문을 잘라낸 다음 씻어 말립니다. 그런 다음 칼등으로 닭발, 날개, 다리뼈, 목뼈를 부러뜨립니다. 그릇에 담고, 간장 50g, 소주 25g, 소금 5g, 다진 대파와 생강즙을 조금씩 넣습니다. 30분간 절입니다.

소 채썰기와 볶기

닭 모래주머니와 간을 썹니다. 웍을 불 위에 올리고 돼지 기름 50g을 넣어 약 50% 가열합니다. 먼저 대파 토막과 생강 편을 넣고 향이 올라올 때까지 볶은 다음, 모래주머니 슬라이스, 새우, 다진 겨울 절임 채소, 돼지고기 깍둑썰기, 햄 깍둑썰기, 표고버섯 깍둑썰기, 큰 말린 새우 및 기타 재료를 넣고 함께 볶습니다. 소주와 간장 각 25g, MSG 1g, 백설탕을 취향에 맞게 넣습니다. 소가 다 익으면 웍에서 꺼내 그릇에 붓습니다.

속 채우기

날개 아래의 구멍을 통해 소를 닭의 배에 채우고, 닭 머리를 그 구멍에 끼워 넣습니다. 대파를 곱게 다져 돼지 기름 약간과 섞어 닭 전체에 발라 줍니다. 돼지 복숭아아 기름으로 닭을 감싼 다음 연잎으로 단단히 감싸고, 실로 타원형으로 묶어 줍니다.

감싸기

술 항아리를 막는 데 사용하던 노란 진흙을 부수고, 소금, 소주, 물과 함께 섞어 걸쭉한 반죽을 만듭니다. 젖은 천에 노란 진흙을 약 3.4cm 두께로 펴 바르고, 묶인 닭을 노란 진흙 한가운데에 놓습니다. 젖은 천의 네 모서리를 들어 닭을 단단히 감싼 다음, 젖은 천을 벗기고 폐지로 대신 감쌉니다. 대나무 꼬챙이로 진흙 표면에 작은 구멍을 내어 굽는 동안 증기가 빠져나가게 하고 진흙 층이 갈라지는 것을 방지합니다.

굽기

감싼 닭을 오븐에 넣습니다. 센 불로 40분간 구워 노란 진흙을 건조시킨 다음 꺼내고, 작은 구멍을 젖은 진흙으로 막고, 다시 오븐에 넣어 30분 더 굽습니다. 그런 다음 약한 불로 줄이고 천천히 익히며 (20분마다 닭을 뒤집어 줍니다), 총 4~5시간 구워 천천히 익혀 완전히 익을 때까지 굽습니다.