Pollo al Horno con Barro Amarillo

Name: Pollo al Horno con Barro Amarillo
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 5 h 30 min
Total time: 7 h
Ingredients: 1 (about 1250 g) Pollo de gallina tierna de tres amarillos vivo (pico amarillo, patas amarillas, plumas amarillas; sacrificado, todas las plumas retiradas, corte de apertura bajo la axila del ala para extraer las vísceras, ano cortado, lavado y secado, use el lomo del cuchillo para romper las patas, alas, huesos de las piernas y huesos del cuello del pollo); 50 g Camarones (pelados); 50 g Verduras encurtidas de invierno de Pekín (picadas); 50 g (to taste) Azúcar blanca; 150 g Cerdo (cortado en dados); 25 g Jamón (cortado en dados); 25 g Champiñones shiitake (cortados en dados); 25 g Cebolleta (en segmentos y picada); 25 g Jengibre (en rodajas y jugo de jengibre); 100 g Mollejas de pollo (en rodajas); 100 g Vino de Shaoxing; 100 g Salsa de soja; 16 g Camarones secos grandes; 1 g GMS (glutamato monosódico); 200 g Sal; 250 g Grasa de cerdo; 4 Hojas de loto frescas; 80 g Manteca de cerdo derretida; a pinch Aceite de sésamo; a pinch Pasta de sésamo; a pinch Segmentos de la parte blanca de la cebolleta

Una especialidad tradicional de Jiangsu, asada lentamente envuelta en arcilla amarilla, con piel dorada, carne tierna y jugos conservados de forma natural.

7 horas

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

Pollo de gallina tierna de tres amarillos vivo (pico amarillo, patas amarillas, plumas amarillas; sacrificado, todas las plumas retiradas, corte de apertura bajo la axila del ala para extraer las vísceras, ano cortado, lavado y secado, use el lomo del cuchillo para romper las patas, alas, huesos de las piernas y huesos del cuello del pollo) 1 (about 1250 g)

Camarones (pelados) 50 g

Verduras encurtidas de invierno de Pekín (picadas) 50 g

Azúcar blanca 50 g (to taste)

Cerdo (cortado en dados) 150 g

Jamón (cortado en dados) 25 g

Champiñones shiitake (cortados en dados) 25 g

Cebolleta (en segmentos y picada) 25 g

Jengibre (en rodajas y jugo de jengibre) 25 g

Mollejas de pollo (en rodajas) 100 g

Vino de Shaoxing 100 g

Salsa de soja 100 g

Camarones secos grandes 16 g

GMS (glutamato monosódico) 1 g

Sal 200 g

Grasa de cerdo 250 g

Hojas de loto frescas 4

Manteca de cerdo derretida 80 g

Aceite de sésamo a pinch

Pasta de sésamo a pinch

Segmentos de la parte blanca de la cebolleta a pinch

Instrucciones

Marinado

Sacrifique el pollo vivo y retire todas las plumas. Haga una pequeña abertura de unos 3 cm bajo la axila del ala, retire las vísceras, corte el ano, lave y seque. Luego use el lomo del cuchillo para romper las patas, alas, huesos de las piernas y huesos del cuello del pollo. Coloque en un bol, añada 50 g de salsa de soja, 25 g de vino de Shaoxing, 5 g de sal y una pizca de cebolleta picada y jugo de jengibre. Marine durante 30 minutos.

Picar y saltear el relleno

Corte las mollejas y el hígado del pollo en rodajas. Caliente un wok al fuego, añada 50 g de manteca de cerdo y caliente hasta que esté al 50% caliente. Primero, añada los segmentos de cebolleta y las rodajas de jengibre y saltee hasta que estén fragantes, luego añada las rodajas de molleja, los camarones, las verduras encurtidas de invierno picadas, el cerdo en dados, el jamón en dados, los champiñones shiitake en dados, los camarones secos grandes y demás ingredientes, y saltée todo junto. Añada 25 g de vino y 25 g de salsa de soja, 1 g de GMS y azúcar blanca al gusto. Cuando el relleno esté justo cocido, retírelo del wok y viértalo en un bol.

Rellenar

Rellene la barriga del pollo a través de la abertura bajo el ala, luego meta la cabeza del pollo en la abertura. Pique finamente la cebolleta, mezcle con una pequeña cantidad de manteca de cerdo y extienda por todo el cuerpo del pollo. Envuelva el pollo con la grasa de cerdo, luego envuélvalo firmemente con las hojas de loto y átelo en forma ovalada con cordel.

Envolver

Triture el barro amarillo usado para sellar las tinajas de vino, mezcle con sal, vino de Shaoxing y agua hasta formar una pasta espesa. Extiéndala sobre un paño húmedo (el barro amarillo de unos 3,4 cm de grosor), coloque el pollo atado en el centro del barro amarillo. Levante las cuatro esquinas del paño húmedo para envolver el pollo firmemente, luego retire el paño húmedo y envuelva en su lugar con papel de desecho. Haga un pequeño agujero en la superficie del barro con una brocheta de bambú para permitir que el vapor escape durante el horneado y evitar que la capa de barro se agriete.

Hornear

Coloque el pollo envuelto en el horno. Hornee a fuego fuerte durante 40 minutos para secar el barro amarillo, luego sáquelo, selle el pequeño agujero con barro húmedo, vuelva a meter en el horno y hornee otros 30 minutos. Luego cambie a fuego bajo y ase lentamente (dando vuelta al pollo cada 20 minutos), durante un total de 4 a 5 horas de horneado y asado lento hasta que esté completamente cocido.

Emplatado

Antes de servir, primero rompa la cáscara de barro, retire el cordel y las hojas de loto. Coloque el pollo en un plato y rocíe con una pequeña cantidad de aceite de sésamo. Sirva con pasta de sésamo y segmentos blancos de cebolleta para mojar.