Hähnchen in gelbem Lehm gebacken

Name: Hähnchen in gelbem Lehm gebacken
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 5 h 30 min
Total time: 7 h
Ingredients: 1 (etwa 1250 g) Lebendes zartes Dreigelhuhn (gelber Schnabel, gelbe Füße, gelbe Federn; geschlachtet, alle Federn entfernt, Einschnitt unter der Flügelachsel, um die Innereien zu entfernen, After abgeschnitten, gewaschen und getrocknet, mit dem Messerrücken die Hühnerfüße, Flügel, Beinknochen und Halsknochen brechen); 50 g Garnelen (geschält); 50 g Pekinger Wintergemüse (gehackt); 50 g (nach Geschmack) Weißzucker; 150 g Schweinefleisch (gewürfelt); 25 g Schinken (gewürfelt); 25 g Shiitake-Pilze (gewürfelt); 25 g Frühlingszwiebeln (Segmente und gehackt); 25 g Ingwer (Scheiben und Ingwersaft); 100 g Hühnermägen (in Scheiben); 100 g Shaoxing-Wein; 100 g Sojasauce; 16 g Große getrocknete Garnelen; 1 g MSG (Mononatriumglutamat); 200 g Salz; 250 g Schweinenetzfett; 4 Frische Lotusblätter; 80 g Ausgelassenes Schweineschmalz; eine Prise Sesamöl; eine Prise Sesampaste; eine Prise Weiße Frühlingszwiebel-Segmente

Eine traditionelle Spezialität aus Jiangsu, langsam im gelben Lehm gebacken, mit goldener Haut, zartem Fleisch und natürlich bewahrten Säften.

7 Stunden

Einfach

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Zutaten

Lebendes zartes Dreigelhuhn (gelber Schnabel, gelbe Füße, gelbe Federn; geschlachtet, alle Federn entfernt, Einschnitt unter der Flügelachsel, um die Innereien zu entfernen, After abgeschnitten, gewaschen und getrocknet, mit dem Messerrücken die Hühnerfüße, Flügel, Beinknochen und Halsknochen brechen) 1 (etwa 1250 g)

Garnelen (geschält) 50 g

Pekinger Wintergemüse (gehackt) 50 g

Weißzucker 50 g (nach Geschmack)

Schweinefleisch (gewürfelt) 150 g

Schinken (gewürfelt) 25 g

Shiitake-Pilze (gewürfelt) 25 g

Frühlingszwiebeln (Segmente und gehackt) 25 g

Ingwer (Scheiben und Ingwersaft) 25 g

Hühnermägen (in Scheiben) 100 g

Shaoxing-Wein 100 g

Sojasauce 100 g

Große getrocknete Garnelen 16 g

MSG (Mononatriumglutamat) 1 g

Salz 200 g

Schweinenetzfett 250 g

Frische Lotusblätter 4

Ausgelassenes Schweineschmalz 80 g

Sesamöl eine Prise

Sesampaste eine Prise

Weiße Frühlingszwiebel-Segmente eine Prise

Anleitung

Marinieren

Schlachten Sie das lebende Huhn und entfernen Sie alle Federn. Machen Sie einen kleinen Einschnitt von etwa 3 cm Länge unter der Flügelachsel, entfernen Sie die Innereien, schneiden Sie den After ab, waschen und trocknen Sie es. Verwenden Sie dann den Messerrücken, um die Hühnerfüße, Flügel, Beinknochen und Halsknochen zu brechen. In eine Schüssel geben, 50 g Sojasauce, 25 g Shaoxing-Wein, 5 g Salz und je eine Prise gehackte Frühlingszwiebeln und Ingwersaft hinzufügen. 30 Minuten marinieren.

Füllung hacken und anbraten

Schneiden Sie die Hühnermägen und die Leber in Scheiben. Erhitzen Sie einen Wok über dem Feuer, fügen Sie 50 g Schweineschmalz hinzu und erhitzen Sie es auf etwa 50 % Hitze. Zuerst Frühlingszwiebel-Segmente und Ingwerscheiben hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es duftet, dann die Mägenscheiben, Garnelen, gehacktes Wintergemüse, gewürfeltes Schweinefleisch, gewürfelten Schinken, gewürfelte Shiitake-Pilze, große getrocknete Garnelen und andere Zutaten hinzufügen und gemeinsam anbraten. Je 25 g Wein und Sojasauce, 1 g MSG und Weißzucker nach Geschmack hinzufügen. Wenn die Füllung gerade gar ist, aus dem Wok nehmen und in eine Schüssel geben.

Füllen

Füllen Sie die Füllung durch die Öffnung unter dem Flügel in den Bauch des Huhns und stecken Sie dann den Hühnerkopf in die Öffnung. Frühlingszwiebeln fein hacken, mit einer kleinen Menge Schweineschmalz mischen und über den ganzen Hühnerkörper verteilen. Wickeln Sie das Huhn mit Schweinenetzfett ein, dann wickeln Sie es fest mit Lotusblättern ein und binden Sie es mit Schnur zu einer ovalen Form.

Einwickeln

Zerkleinern Sie den gelben Lehm, der zum Verschließen von Weinkrügen verwendet wird, und mischen Sie ihn mit Salz, Shaoxing-Wein und Wasser zu einer dicken Paste. Verteilen Sie es auf einem nassen Tuch (gelber Lehm etwa 3,4 cm dick), legen Sie das gebundene Huhn in die Mitte des gelben Lehms. Heben Sie die vier Ecken des nassen Tuchs an, um das Huhn fest einzuwickeln, ziehen Sie dann das nasse Tuch ab und wickeln Sie es stattdessen mit Altpapier ein. Stechen Sie mit einem Bambusspieß ein kleines Loch in die Lehmoberfläche, damit während des Backens Dampf entweichen kann und verhindert wird, dass die Lehmschicht reißt.

Backen

Legen Sie das eingewickelte Huhn in den Ofen. Bei starker Hitze 40 Minuten backen, um den gelben Lehm zu trocknen, dann herausnehmen, das kleine Loch mit nassem Lehm verschließen, zurück in den Ofen geben und weitere 30 Minuten backen. Dann auf niedrige Hitze umschalten und langsam braten (das Huhn alle 20 Minuten wenden), insgesamt 4 bis 5 Stunden backen und langsam braten, bis es vollständig gar ist.

Anrichten

Vor dem Servieren zunächst die Lehmhülle aufbrechen, die Schnüre und Lotusblätter entfernen. Das Huhn auf einen Teller legen und mit etwas Sesamöl beträufeln. Mit Sesampaste und weißen Frühlingszwiebel-Segmenten zum Dippen servieren.