Kaiserliche Tofusuppe
Im Geschmack delikat und zart mit einer blass gelb-weißen Farbe. Tofu wird mit Hühnerhackfleisch gedämpft und anschließend in heißer Hühnerbrühe serviert.
Zutaten
Tofu (zu einer Paste zerdrückt und durch ein feines Sieb gestrichen)
250 g
Hähnchen (zu einer Paste gestoßen, Sehnen entfernt, mit Wasser gelockert)
60 g
Eigelb (Eiweiß entfernt, verquirlt)
3
Feines Salz
eine Prise
Mononatriumglutamat (MSG)
eine Prise
Gemahlener weißer Pfeffer
eine Prise
Hühnerbrühe (erhitzt)
1 Schale
Rehydrierter Bambuspilz
40 g
Grüne Blattgemüse
eine Prise
Speiseöl (zum Einfetten der Schüssel)
eine Prise
Bunte Garnierungszutaten (Fleisch und Gemüse)
nach Geschmack
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Den Tofu zu einer Paste zerdrücken und durch ein feines Sieb streichen. Das Hähnchen mit dem Rücken eines Messers zu einer Paste stoßen, eine kleine Menge Wasser hinzufügen, um sie zu lockern, die Hähnchensehnen entfernen und mit dem Tofu vermengen. Das Eiweiß entfernen und das Eigelb verquirlen.
2
Vermengen und dämpfen
Die oben genannten Zutaten vermengen und Salz, MSG und gemahlenen weißen Pfeffer hinzufügen. Die Masse in eine Schüssel gießen und flach verteilen (die Schüssel zuerst mit etwas Öl einfetten, damit die Tofu-Hähnchen-Paste nicht kleben bleibt). Oben einige bunte Fleisch- und Gemüsegarnierungen anordnen (nach Belieben auswählen), um Blumen, Bäume oder andere dekorative Muster zu formen. Kurz vor dem Servieren sieben Minuten in einem Bambusdämpfer dämpfen.
3
Zu einer Suppe vollenden
Den Bambuspilz und das grüne Blattgemüse zur heißen Hühnerbrühe geben, dann vorsichtig den gedämpften Tofu hineingießen und sofort servieren.
