زعانف القرش المطهية مع بيض السلطعون
طبق كلاسيكي ذهبي على الطريقة الشانغهايية Crab Roe Braised Shark Fin، يُحضَّر من بيض السرطان وزعانف القرش كمكوّنَين رئيسيين عبر التبخير والقلي والطهي على نار هادئة. يتميّز بمذاق طازج وناعم ولزج.
المكونات
زعانف قرش منقوعة (يُفضل الصفراء من لوزون)
600 غ
بيض السلطعون
150 غ
شرائح الزنجبيل
حسب الرغبة
قطع البصل الأخضر
حسب الرغبة
صلصة الصويا الخفيفة
حسب الرغبة
نبيذ شاوشينغ
حسب الرغبة
نشا الكستناء المائي (مبلل)
12.5 غ
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
حسب الرغبة
مرق صافٍ (مرق مُصفّى)
250 غ
دهن الدجاج
رشة
شحم الخنزير
حسب الرغبة
الخطوات
1
تبخير زعانف القرش
ضع زعنفة القرش كاملة في وعاء، وأضف النبيذ والبصل الأخضر والزنجبيل، واتركها على البخار لمدة ساعة تقريباً. تخلّص من المرق، ثم ضع الزعنفة في ماء مغلي لفترة وجيزة (مع الحرص على عدم تفتيتها)، ثم اغسلها بالماء البارد.
2
تقليب بيض السلطعون
سخّن الووك مع شحم الخنزير والبصل الأخضر والزنجبيل، ثم أخرج البصل الأخضر والزنجبيل وتخلّص منهما. اسكب بيض السلطعون وقلّبه بسرعة، مع إضافة النبيذ على الفور.
3
طهي بطيء لامتصاص النكهة
أضف صلصة الصويا الخفيفة والغلوتامات أحادية الصوديوم والمرق الصافي، واترك الخليط حتى يغلي بقوة. ضع زعنفة القرش (بحيث يكون الجانب السفلي للأسفل) واطبخها على نار هادئة لمدة خمس دقائق تقريباً، ثم ارفع الحرارة إلى نار قوية مع إضافة نشا الكستناء المائي المبلل. ارفع الووك وحرّكه عدة مرات لمنع الالتصاق.
4
تقديم الطبق
اسكب دهن الدجاج فوق الطبق، وأضف شحم الخنزير مع التحريك حتى يتوزّع، ثم اقلب بحيث يكون الوجه الأيمن متّجهاً للأعلى، ثم انقله إلى طبق التقديم.
