Тушёный акулий плавник с крабовой икрой

Name: Тушёный акулий плавник с крабовой икрой
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 600 г Вымоченный акулий плавник (предпочтительно жёлтый плавник Лусон); 150 г Крабовая икра; по вкусу Ломтики имбиря; по вкусу Перья зелёного лука; по вкусу Лёгкий соевый соус; по вкусу Вино Шаосин; 12,5 г Крахмал из водяного каштана (мокрый); по вкусу Глутамат натрия; 250 г Прозрачный бульон (консоме); щепотка Куриный жир; по вкусу Свиной смалец

Золотая шанхайская классика Акулий плавник тушёный с крабовой икрой, приготовленный из крабовой икры и акульего плавника в качестве основных ингредиентов путём варки на пару, обжаривания и тушения. Обладает свежим, нежным, клейким вкусом.

1 ч 25 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Вымоченный акулий плавник (предпочтительно жёлтый плавник Лусон) 600 г

Крабовая икра 150 г

Ломтики имбиря по вкусу

Перья зелёного лука по вкусу

Лёгкий соевый соус по вкусу

Вино Шаосин по вкусу

Крахмал из водяного каштана (мокрый) 12,5 г

Глутамат натрия по вкусу

Прозрачный бульон (консоме) 250 г

Куриный жир щепотка

Свиной смалец по вкусу

Инструкции

Приготовление акульего плавника на пару

Положите целый акулий плавник в миску, добавьте вино, зелёный лук и имбирь и готовьте на пару около часа. Слейте бульон, кратковременно опустите плавник в кипящую воду (стараясь не разломать плавник), затем промойте в холодной воде.

Обжарка крабовой икры

Разогрейте вок со свиным смальцем, зелёным луком и имбирём, затем извлеките и выбросьте лук и имбирь. Влейте крабовую икру и быстро обжарьте, сразу плеснув вино.

Тушение для впитывания вкуса

Добавьте лёгкий соевый соус, глутамат натрия и прозрачный бульон, доведите до сильного кипения. Положите акулий плавник (стороной плавника вниз) и готовьте на слабом огне около пяти минут, затем увеличьте огонь до сильного, добавляя мокрый крахмал из водяного каштана. Поднимите и поверните вок несколько раз, чтобы предотвратить прилипание.