Aleta de Tiburón Estofada con Huevas de Cangrejo

Name: Aleta de Tiburón Estofada con Huevas de Cangrejo
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 600 g Aleta de tiburón remojada (preferiblemente aleta amarilla de Luzón); 150 g Huevas de cangrejo; al gusto Rodajas de jengibre; al gusto Trozitos de cebolleta; al gusto Salsa de soja ligera; al gusto Vino de Shaoxing; 12.5 g Almidón de castaña de agua (húmedo); al gusto MSG; 250 g Caldo claro (consomé); una pizca Grasa de pollo; al gusto Manteca de cerdo

Clásico dorado estilo Shanghái Aleta de Tiburón Estofada con Huevas de Cangrejo, elaborado con huevas de cangrejo y aleta de tiburón como ingredientes principales mediante cocción al vapor, salteado y estofado. Ofrece un sabor fresco, suave y glutinoso.

1 h 25 min

Fácil

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Aleta de Tiburón Estofada con Huevas de Cangrejo

Ingredientes

Aleta de tiburón remojada (preferiblemente aleta amarilla de Luzón) 600 g

Huevas de cangrejo 150 g

Rodajas de jengibre al gusto

Trozitos de cebolleta al gusto

Salsa de soja ligera al gusto

Vino de Shaoxing al gusto

Almidón de castaña de agua (húmedo) 12.5 g

MSG al gusto

Caldo claro (consomé) 250 g

Grasa de pollo una pizca

Manteca de cerdo al gusto

Instrucciones

Cocer al vapor la aleta de tiburón

Coloque la aleta de tiburón entera en un bol, añada el vino, las cebolletas y el jengibre, y cocine al vapor durante aproximadamente una hora. Deseche el caldo, sumerja la aleta brevemente en agua hirviendo (con cuidado de no romperla) y luego enjuáguela en agua fría.

Saltear las huevas de cangrejo

Caliente el wok con la manteca de cerdo, las cebolletas y el jengibre, luego retire y deseche las cebolletas y el jengibre. Vierta las huevas de cangrejo y saltéelas brevemente, añadiendo inmediatamente el vino.

Estofar para absorber el sabor

Añada la salsa de soja ligera, el MSG y el caldo claro, y lleve a ebullición vigorosa. Coloque la aleta de tiburón (con el lado de las hebras hacia abajo) y cocine a fuego suave durante unos cinco minutos, luego suba a fuego alto mientras añade el almidón de castaña de agua húmedo. Levante y gire el wok varias veces para evitar que se pegue.

Emplatar el plato

Rocíe con la grasa de pollo, incorpore la manteca de cerdo, voltee (para que el lado correcto quede hacia arriba) y luego transfiera a un plato de servir.