꽃게알과 함께 조린 상어 지느리미
골든 상하이 스타일 클래식 게살 졸임 상어지느러미는 게살과 상어지느러미를 주 재료로 찌고, 볶고, 졸여 만듭니다. 신선하고 부드러우며 쫄깃한 맛이 특징입니다.
재료
불린 상어 지느리미 (루존산 노란 지느리미 권장)
500-600 g
꽃게알
150 g
생강 슬라이스
적당량
대파 썰은 것
적당량
저염 간장
적당량
소흥주
적당량
물억새 전분 (물에 풀어둔 것)
12.5 g
MSG
적당량
맑은 육수 (콩소메)
250 g
닭기름
한 꼬집
돼지기름 (라드)
적당량
조리 방법
1
상어 지느리미 찌기
통상어 지느리미를 그릇에 담고 소흥주, 대파, 생강을 더해 약 1시간 정도 찌운다. 육수는 버리고, 끓는 물에 잠깐 담갔다가 지느리미가 흐트러지지 않도록 주의하며 찬물에 헹궈낸다.
2
꽃게알 볶기
돼지기름, 대파, 생강을 넣고 웍을 달군 다음 대파와 생강을 건져 버린다. 꽃게알을 넣어 잠깐 볶다가 바로 소흥주를 끼얹는다.
3
간이 배도록 졸이기
저염 간장, MSG, 맑은 육수를 넣어 세게 끓인다. 상어 지느리미를 지느리미 쪽이 아래를 향하도록 담고 약불에서 5분 정도 익히며, 물억새 전분을 풀면서 센불로 올린다. 웍을 들어 몇 번 돌려 눌어붙지 않도록 한다.
4
접시에 담기
닭기름을 끼얹고 돼지기름을 두른 뒤, 앞면이 위로 오도록 뒤집어 서비스 접시에 옮긴다.
