Geschmorte Haifischflosse mit Krabbenrogen

Name: Geschmorte Haifischflosse mit Krabbenrogen
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 600 g Eingeweichte Haifischflosse (vorzugsweise gelbe Luzon-Flosse); 150 g Krabbenrogen; nach Geschmack Ingwerscheiben; nach Geschmack Frühlingszwiebelstücke; nach Geschmack Helle Sojasauce; nach Geschmack Shaoxing-Wein; 12,5 g Wasserkastanienstärke (nass); nach Geschmack MSG; 250 g Klare Brühe (Consommé); eine Prise Hühnerfett; nach Geschmack Schweineschmalz

Goldener Shanghai-Klassiker Krabbenrogen-geschmorte Haifischflosse, zubereitet mit Krabbenrogen und Haifischflosse als Hauptzutaten durch Dämpfen, Anbraten und Schmoren. Sie bietet einen frischen, weichen, klebrigen Geschmack.

1 Std. 25 Min.

Einfach

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Geschmorte Haifischflosse mit Krabbenrogen

Zutaten

Eingeweichte Haifischflosse (vorzugsweise gelbe Luzon-Flosse) 600 g

Krabbenrogen 150 g

Ingwerscheiben nach Geschmack

Frühlingszwiebelstücke nach Geschmack

Helle Sojasauce nach Geschmack

Shaoxing-Wein nach Geschmack

Wasserkastanienstärke (nass) 12,5 g

MSG nach Geschmack

Klare Brühe (Consommé) 250 g

Hühnerfett eine Prise

Schweineschmalz nach Geschmack

Anleitung

Haifischflosse dämpfen

Die ganze Haifischflosse in eine Schüssel geben, Wein, Frühlingszwiebeln und Ingwer hinzufügen und etwa eine Stunde dämpfen. Die Brühe verwerfen, die Flosse kurz in kochendem Wasser blanchieren (dabei darauf achten, sie nicht zu zerbrechen), dann in kaltem Wasser abspülen.

Krabbenrogen anbraten

Den Wok mit Schweineschmalz, Frühlingszwiebeln und Ingwer erhitzen, dann Frühlingszwiebeln und Ingwer herausnehmen und verwerfen. Den Krabbenrogen hineingeben und kurz anbraten, sofort mit dem Wein ablöschen.

Schmoren lassen, um Aromen aufzunehmen

Helle Sojasauce, MSG und klare Brühe hinzufügen und zum sprudelnden Kochen bringen. Die Haifischflosse hineingeben (mit der Flossenseite nach unten) und bei milder Hitze garen, dann die nasse Wasserkastanienstärke einrühren und die Hitze erhöhen. Den Wok einige Male anheben und schwenken, um ein Ankleben zu verhindern.