زعانف القرش المطهوة بالصلصة البيضاء
طبق فوجياني كلاسيكي يتميز بزعنفة سمك القرش المعاد تمييها والمطهوة ببطء مع الدجاجة وقدم الخنزير حتى تنضج، ثم يُنهى بمرق مُختزل ومُكثّف بالنشا للحصول على نكهة بحرية نظيفة ومنعشة.
المكونات
زعانف قرش منقوعة كاملة (يُفضل زعانف القرش الأصفر من لوزون) (تُستخدم كاملة)
500 g
دجاجة مذبوحة (تُشق من المنتصف، تُنزع الأحشاء، تُغسل)
1
ساق خنزير (تُغسل وتُقلم)
1
دهن الدجاج (لرش الصلصة النهائية)
رشة
شرائح الزنجبيل
حسب الرغبة
البصل الأخضر
حسب الرغبة
ملح
حسب الرغبة
نبيذ شاوشينغ
حسب الرغبة
نشا الأروروت (نشا أروروت مبلل، للتكثيف)
حسب الرغبة
مرق صافي
1200 g
الخطوات
1
إزالة الرائحة السمكية
ضع زعانف القرش الكاملة في قدر من المرق الصافي، وأضف البصل الأخضر والزنجبيل والنبيذ، واتركها على نار هادئة ثلاث مرات. أزل زعانف القرش واعصر الرطوبة الزائد منها للتخلص من الرائحة المالحة.
2
تحضير المكونات المساعدة
شق الدجاجة من المنتصف، وانزع الأحشاء، واغسلها. اغسل ساق الخنزير وقلمه أيضًا. اسلقهما معًا في قدر من الماء المغلي لإخراج الدم.
3
الطهي البطيء
في قدر من الفخار، ضع حصيرة من الخيزران في القاع. رتب زعانف القرش على الحصيرة، ثم ضع فوقها طبقة من الدجاجة وساق الخنزير. أضف المرق الصافي واتركه يطهى على نار هادئة حتى ينضج (نحو 3 ساعات).
4
تكثيف الصلصة
أزل ساق الخنزير والدجاجة وتخلص منهما. انقل زعانف القرش مع مرقها إلى قدر آخر وقلل المرق حتى يتكثف. تبّل بالملح وحرك نشا الأروروت المبلل لعمل خليط رقيق. رش كمية قليلة من دهن الدجاج قبل التقديم.
