Тушёный акулий плавник в белом соусе

Name: Тушёный акулий плавник в белом соусе
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 30 min
Ingredients: 500 г Цельный вымоченный акулий плавник (предпочтительно жёлтый лузонский) (использовать целиком); 1 Ощипанная курица (разрезать, удалить потроха, промыть); 1 Свиная голень (промыть и обрезать); щепотка Куриный жир (для финального сбрызгивания соуса); по вкусу Ломтики имбиря; по вкусу Зелёный лук; по вкусу Соль; по вкусу Рисовое вино Шаосин; по вкусу Крахмал аррорута (влажный крахмал аррорута, для загущения); 1200 г Прозрачный бульон

Классическое блюдо провинции Фуцзянь с восстановленным акульим плавником, томлённое с курицей и свиной рулькой до мягкости, а затем заправленное уваренным бульоном, загущённым кукурузным крахмалом, для чистого, свежего морского вкуса.

4 ч 30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Цельный вымоченный акулий плавник (предпочтительно жёлтый лузонский) (использовать целиком) 500 г

Ощипанная курица (разрезать, удалить потроха, промыть) 1

Свиная голень (промыть и обрезать) 1

Куриный жир (для финального сбрызгивания соуса) щепотка

Ломтики имбиря по вкусу

Зелёный лук по вкусу

Соль по вкусу

Рисовое вино Шаосин по вкусу

Крахмал аррорута (влажный крахмал аррорута, для загущения) по вкусу

Прозрачный бульон 1200 г

Инструкции

Удаление рыбного запаха

Поместите целый акулий плавник в кастрюлю с прозрачным бульоном, добавьте зелёный лук, имбирь и вино, и томите трижды. Извлеките акулий плавник и отожмите излишнюю влагу, чтобы устранить запах морской соли.

Подготовка вспомогательных ингредиентов

Разрежьте курицу, удалите потроха и промойте. Также промойте и обрежьте свиную голень. Бланшируйте их вместе в кастрюле с кипящей водой, чтобы удалить кровь.

Тушение

В глиняный горшок положите бамбуковый коврик на дно. Выложите акулий плавник на коврик, затем слоями разместите курицу и свиную голень сверху. Добавьте прозрачный бульон и тушите на слабом огне до мягкости (примерно 3 часа).

Уваривание соуса

Извлеките и отложите свиную голень и курицу. Переложите акулий плавник вместе с бульоном в другую кастрюлю и уваривайте бульон до загустения. Посолите и вмешайте влажный крахмал аррорута, чтобы получился тонкий соус. Сбрызните небольшим количеством куриного жира перед подачей.