Geschmorte Haifischflosse in weißer Soße
Ein klassisches Fujian-Gericht mit rehydrierter Haiflosse, die mit Henne und Schweinshaxe langsam geschmort wird, bis sie zart ist, und dann mit einer reduzierten, mit Speisestärke gebundenen Brühe vollendet wird – für einen reinen, frischen Meeresfrüchte-Geschmack.
Zutaten
Ganze eingeweichte Haifischflosse (Luzon-Gelbflosse bevorzugt) (ganz verwenden)
500 g
Gerupfte Henne (aufschneiden, Innereien entfernen, waschen)
1
Schweinshaxe (waschen und putzen)
1
Hühnerfett (zum Träufeln über die fertige Soße)
eine Prise
Ingwerscheiben
nach Geschmack
Frühlingszwiebeln
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Shaoxing-Wein
nach Geschmack
Pfeilwurzstärke (feuchte Pfeilwurzstärke, zum Binden)
nach Geschmack
Klare Brühe
1200 g
Anleitung
1
Fischgeruch entfernen
Die ganze Haifischflosse in einen Topf mit klarer Brühe geben, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Wein hinzufügen und dreimal sanft köcheln lassen. Die Haifischflosse herausnehmen und die überschüssige Flüssigkeit ausdrücken, um den salzigen Geruch zu beseitigen.
2
Zubereitung der begleitenden Zutaten
Die Henne aufschneiden, die Innereien entfernen und waschen. Die Schweinshaxe ebenfalls waschen und putzen. Beides zusammen in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren, um das Blut auszuziehen.
3
Schmoren
In einen Tontopf eine Bambusmatte auf den Boden legen. Die Haifischflosse auf der Matte anordnen, dann die Henne und die Schweinshaxe darüber schichten. Klare Brübe hinzufügen und bei niedriger Hitze schmoren, bis alles zart ist (ca. 3 Stunden).
4
Soße reduzieren
Die Schweinshaxe und die Henne herausnehmen und beiseitelegen. Die Haifischflosse mit der Brühe in einen anderen Topf umfüllen und die Brühe einkochen lassen, bis sie eingedickt ist. Mit Salz würzen und die feuchte Pfeilwurzstärke unterrühren, um eine dünne Bindung herzustellen. Vor dem Servieren mit etwas Hühnerfett beträufeln.
