백색 조림 상어 지느러미
복어 지느러미를 불려서 닭과 돼지 발과 함께 부드러워질 때까지 천천히 졸인 뒤, 전분으로 걸쭉하게 농축된 육수를 끼얹어 깔끔하고 신선한 해산물 풍미를 살린 푸젠의 전통 요리.
재료
통째로 불린 상어 지느러미 (루손 노란지느러미 권장) (통째로 사용)
500 g
털뽑은 닭 (갈라 열고 내장 제거, 세척)
1
돼지 정육 (세척하고 다듬기)
1
닭기름 (마지막 소스 뿌리기용)
a pinch
생강 편
to taste
대파
to taste
소금
to taste
소흥주
to taste
칡 전분 (물에 불린 칡 전분, 농축용)
to taste
맑은 육수
1200 g
조리 방법
1
비린내 제거하기
통째로 된 상어 지느러미를 맑은 육수 냄비에 넣고, 대파, 생강, 술을 더하여 세 번 우려내십시오. 상어 지느러미를 꺼내어 남은 수분을 짜내어 짠 비린내를 없애십시오.
2
부재료 준비
닭을 갈라 열고, 내장을 꺼내고, 깨끗이 씻으십시오. 돼지 정육도 함께 씻어 다듬으십시오. 끓는 물에 함께 데쳐 핏물을 빼십시오.
3
졸이기
오지그릇 바닥에 대나무 자리를 깐 뒤, 그 위에 상어 지느러미를 놓고 닭과 돼지 정육을 그 위에 겹쳐 올리십시오. 맑은 육수를 부어 약불에서 부드럽게 익을 때까지 졸이십시오(약 3시간).
4
소스 졸이기
돼지 정육과 닭은 꺼내어 버리십시오. 상어 지느러미와 육물을 다른 냄비에 옮긴 뒤 걸쭉해질 때까지 졸이십시오. 소금으로 간을 맞추고, 불린 칡 전분을 풀어 묽은 개질을 만드십시오. 그 위에 소량의 닭기름을 살짝 뿌려서 내십시오.
