Aleta de Tiburón Estofada en Salsa Blanca

Name: Aleta de Tiburón Estofada en Salsa Blanca
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 30 min
Ingredients: 500 g Aleta de tiburón entera remojada (se prefiere la aleta amarilla de Luzón) (usar entera); 1 Gallina desplumada (partir a lo largo, retirar las tripas, lavar); 1 Pierna de cerdo (lavar y recortar); una pizca Grasa de pollo (para el chorrito final de salsa); al gusto Rodajas de jengibre; al gusto Cebollas de verdeo; al gusto Sal; al gusto Vino de Shaoxing; al gusto Almidón de arrurruz (almidón de arrurruz húmedo, para espesar); 1200 g Caldo claro

Un plato clásico de Fujian que presenta aleta de tiburón rehidratada, guisada lentamente con gallina y codillo de cerdo hasta que quede tierna, y luego terminada con un caldo reducido y espesado con maicena para conseguir un sabor limpio y fresco a mar.

4 h 30 min

Fácil

0 favoritos

Aleta de Tiburón Estofada en Salsa Blanca

Ingredientes

Aleta de tiburón entera remojada (se prefiere la aleta amarilla de Luzón) (usar entera) 500 g

Gallina desplumada (partir a lo largo, retirar las tripas, lavar) 1

Pierna de cerdo (lavar y recortar) 1

Grasa de pollo (para el chorrito final de salsa) una pizca

Rodajas de jengibre al gusto

Cebollas de verdeo al gusto

Sal al gusto

Vino de Shaoxing al gusto

Almidón de arrurruz (almidón de arrurruz húmedo, para espesar) al gusto

Caldo claro 1200 g

Instrucciones

Eliminar el Olor a Pescado

Coloque la aleta de tiburón entera en una olla con caldo claro, agregue cebollas de verdeo, jengibre y vino, y deje hervir a fuego lento tres veces. Retire la aleta de tiburón y exprima el exceso de humedad para eliminar el olor salino.

Preparar los Ingredientes de Acompañamiento

Parta la gallina a lo largo, retire las tripas y lave. Lave y recorte también la pierna de cerdo. Escalfeelos en una olla con agua hirviendo para extraer la sangre.

Estofado

En una olla de barro, coloque una esterilla de bambú en el fondo. Disponga la aleta de tiburón sobre la esterilla, luego coloque la gallina y la pierna de cerdo encima en capas. Agregue caldo claro y cocine a fuego lento hasta que esté tierno (aproximadamente 3 horas).

Reducir la Salsa

Retire y deseche la pierna de cerdo y la gallina. Transfiera la aleta de tiburón con su caldo a otra olla y reduzca el caldo hasta que espese. Sazone con sal y agregue el almidón de arrurruz húmedo revolviendo para crear una pasta fina. Rocíe con una pequeña cantidad de grasa de pollo antes de servir.