جلد القرش المطهو مع بيض الجمبري
طبق على الطريقة البيجينية يُطبخ فيه جلد القرش المُعاد ترطيبه مع بيض الجمبري المطهو على البخار، مما يمنحه قوامًا مقرمشًا وطريًا في الوقت نفسه ونكهة أومامي غنية.
المكونات
جلد القرش المنقوع، مغسول ومقطع
300 غرام
بيض الجمبري، مغسول ومبخر
15 غرام
زيت البصل الأخضر والزنجبيل
15 غرام
ملح
3 غرام
نبيذ الطبخ
12 غرام
عصير الزنجبيل
8 غرام
MSG
4 غرام
البصل الأخضر والزنجبيل
8 غرام لكل منهما
سكر
2 غرام
مرق
حسب الرغبة
خليط النشا
حسب الرغبة
زيت
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة 1
اغسل جلد السمك المعاد ترطيبه، وقطعه إلى شرائح على شكل معين بطول 4 سم وعرض 2 سم، وانقعه في ماء نظيف.
2
الخطوة 2
اغسل بيض الجمبري، واخلطه مع المرق وشرائح البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل، ثم اطبخه على البخار حتى ينضج تماماً. صفِّه من خلال قماش الشاش.
3
الخطوة 3
اسلق جلد السمك في ماء مغلي، وأضف المرق ونبيذ الطبخ، واتركه يغلي على نار هادئة لفترة وجيزة، ثم أزله وصفِّه جيداً.
4
الخطوة 4
سخن مقلة على نار عالية وأضف الزيت. بمجرد أن تسخن، أضف بيض الجمبري وقلِّبه بسرعة. أضف شرائح البصل الأخضر، المرق، نبيذ الطبخ، عصير الزنجبيل، السكر، الملح، والـMSG، واترك المزيج حتى يغلي. أزل الرغوة، أضف جلد السمك، واتركه على نار هادئة حتى تتشرب النكهات. ارفع الحرارة إلى نار عالية مرة أخرى، وحرّك خليط النشا لتكثيف الصلصة، ثم رشّ زيت البصل الأخضر والزنجبيل، وقدّم الطبق.
