Акулья кожа, тушённая с икрой креветок

Name: Акулья кожа, тушённая с икрой креветок
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g Вымоченная акулья кожа, промытая и нарезанная ломтиками; 15 g Икра креветок, промытая и приготовленная на пару; 15 g Луково-имбирное масло; 3 g Соль; 12 g Кулинарное вино; 8 g Имбирный сок; 4 g Глутамат натрия; 8 g each Зелёный лук и имбирь; 2 g Сахар; to taste Бульон; to taste Кукурузный крахмал, разведённый в воде; to taste Растительное масло

Блюдо в пекинском стиле, в котором размоченная акулья кожа тушится вместе с приготовленной на пару икрой креветок, что придаёт ему хрустящую, но нежную текстуру и насыщенный вкус умами.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Вымоченная акулья кожа, промытая и нарезанная ломтиками 300 g

Икра креветок, промытая и приготовленная на пару 15 g

Луково-имбирное масло 15 g

Соль 3 g

Кулинарное вино 12 g

Имбирный сок 8 g

Глутамат натрия 4 g

Зелёный лук и имбирь 8 g each

Сахар 2 g

Бульон to taste

Кукурузный крахмал, разведённый в воде to taste

Растительное масло to taste

Инструкции

Шаг 1

Вымойте восстановленную кожу рыбы, нарежьте ромбовидными ломтиками длиной 4 см и шириной 2 см и замочите в чистой воде.

Шаг 2

Промойте икру креветок, соедините с бульоном, нарезанным зелёным луком и имбирём, затем готовьте на пару до полной готовности. Процедите через марлю.

Шаг 3

Бланшируйте кожу рыбы в кипящей воде, добавьте бульон и кулинарное вино, ненадолго оставьте на медленном огне, затем извлеките и хорошо слейте жидкость.

Шаг 4

Разогрейте вок на сильном огне и добавьте масло. Когда масло нагреется, добавьте икру креветок и быстро обжарьте. Добавьте нарезанный зелёный лук, бульон, кулинарное вино, имбирный сок, сахар, соль и глутамат натрия и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте кожу рыбы и тушите на слабом огне, чтобы впитались ароматы. Снова увеличьте огонь до сильного, вмешайте разведённый кукурузный крахмал для загустения, полейте луково-имбирным маслом и подавайте.