Peau de requin braisée aux œufs de crevettes

Name: Peau de requin braisée aux œufs de crevettes
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g Peau de requin réhydratée, lavée et tranchée; 15 g Œufs de crevettes, lavés et étuvés; 15 g Huile de ciboule et gingembre; 3 g Sel; 12 g Vin de cuisine; 8 g Jus de gingembre; 4 g Glutamate monosodique; 8 g chacun Ciboule et gingembre; 2 g Sucre; à volonté Bouillon; à volonté Mélange de fécule de maïs et d'eau; à volonté Huile

Un plat de style pékinois dans lequel la peau de requin réhydratée est braisée avec de la rogue de crevettes à la vapeur, offrant une texture croustillante mais tendre et une riche saveur umami.

35 min

Facile

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Peau de requin braisée aux œufs de crevettes

Ingrédients

Peau de requin réhydratée, lavée et tranchée 300 g

Œufs de crevettes, lavés et étuvés 15 g

Huile de ciboule et gingembre 15 g

Sel 3 g

Vin de cuisine 12 g

Jus de gingembre 8 g

Glutamate monosodique 4 g

Ciboule et gingembre 8 g chacun

Sucre 2 g

Bouillon à volonté

Mélange de fécule de maïs et d'eau à volonté

Huile à volonté

Instructions

Étape 1

Lavez la peau de poisson réhydratée, coupez-la en tranches en forme de losange de 4 cm de long et 2 cm de large, et faites-la tremper dans de l'eau propre.

Étape 2

Rincez les œufs de crevettes, mélangez avec le bouillon, les brins de ciboule et les brins de gingembre, puis faites cuire à l'étuvée jusqu'à cuisson complète. Passez à travers une étamine.

Étape 3

Blanchissez la peau de poisson dans de l'eau bouillante, ajoutez le bouillon et le vin de cuisine, laissez mijoter brièvement, puis retirez et égouttez bien.

Étape 4

Faites chauffer un wok à feu vif et ajoutez l'huile. Une fois chaud, ajoutez les œufs de crevettes et faites sauter brièvement. Ajoutez les brins de ciboule, le bouillon, le vin de cuisine, le jus de gingembre, le sucre, le sel et le glutamate monosodique, et portez à ébullition. Écumez la mousse, ajoutez la peau de poisson et laissez mijoter à feu doux afin que les saveurs soient absorbées. Remettez à feu vif, incorporez le mélange de fécule pour épaissir, arrosez avec l'huile de ciboule et gingembre, et servez.