새우알과 조린 상어 껍질
북경풍 요리로, 물에 불린 상어 껍질을 찐 새우알과 함께 졸여 바삭하면서도 부드러운 식감과 깊은 감칠맛을 내는 요리입니다.
재료
불린 상어 껍질, 씻어 썰어놓은 것
300 g
새우알, 씻어 찐 것
15 g
파 생강 기름
15 g
소금
3 g
요리주(料酒)
12 g
생강즙
8 g
MSG
4 g
파와 생강
8 g each
설탕
2 g
육수
기호에 따라
옥수수 전분물
기호에 따라
기름
기호에 따라
조리 방법
1
단계 1
불린 생선 껍질을 씻어, 길이 4cm, 폭 2cm의 마름모 모양으로 썰고, 깨끗한 물에 담가둡니다.
2
단계 2
새우알을 헹구고, 육수, 파 채, 생강 채와 함께 섞은 다음 완전히 익을 때까지 찜니다. 면보(cheesecloth)로 걸러냅니다.
3
단계 3
끓는 물에 생선 껍질을 데친 다음, 육수와 요리주를 넣고 잠시 졸인 뒤 건져내어 물기를 잘 빼줍니다.
4
단계 4
중고불로 달궈진 웍(wok)에 기름을 두릅니다. 뜨거워지면 새우알을 넣고 잠시 볶습니다. 파 채, 육수, 요리주, 생강즙, 설탕, 소금, MSG를 넣고 끓여올립니다. 거품을 걷어내고 생선 껍질을 넣은 다음, 약불에서 간이 충분히 배도록 졸입니다. 다시 중고불로 올려 전분물을 넣고 걸쭉하게 농축한 뒤, 파 생강 기름을 끼얹어 그릇에 담아냅니다.
