車海老の子入り鮫皮の煮物
北京風の料理で、戻したサメの皮を蒸した蝦子（海老の子）と一緒に煮込み、サクサク感と柔らかさを併せ持つ食感と豊かな旨味が楽しめる一品です。
材料
戻した鮫皮（洗って薄切り）
300g
車海老の子（洗って蒸す）
15g
葱姜油
15g
塩
3g
料理酒
12g
生姜汁
8g
味の素
4g
葱と生姜
各8g
砂糖
2g
スープ
適量
水溶き片栗粉
適量
油
適量
作り方
1
手順1
戻した鮫皮を洗い、縦4cm×横2cmのひし形に切り、清水に浸す。
2
手順2
車海老の子を洗い、スープ、葱の千切り、生姜の千切りと合わせて完全に火が通るまで蒸す。ガーゼでこす。
3
手順3
沸騰した湯で鮫皮を湯通しし、スープと料理酒を加えて軽く煮て、取り出してよく水気を切る。
4
手順4
中華鍋を強火で熱して油を入れる。熱くなったら車海老の子を加えて軽く炒める。葱の千切り、スープ、料理酒、生姜汁、砂糖、塩、味の素を加えて沸騰させる。泡を取り除き、鮫皮を加えて弱火で味が染み込むまで煮る。再び強火にして水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、葱姜油を回しかけて完成。
