酒蒸鶏
紹興酒、ショウガの薄切り、砂糖を惜しみなく使って蒸した柔らかな若鶏は、芳醇な香りと絹のようにきめ細かくジューシーなお肉を生み出します。
材料
若鶏
1
料理酒
150 g
塩
to taste
砂糖
to taste
生姜の薄切り
to taste
作り方
1
漬け込みと蒸し調理
鶏を処理し、羽をむしってよく洗います。鶏の内外に塩をすり込み、しばらく漬け込みます。鶏を深いボウルに入れ、料理酒をかけ、生姜の薄切りを加え、砂糖と適量の水を加えます。沸騰した湯で1時間蒸します。
2
盛り付け
蒸し上がる少し前に、料理酒を少量を回しかけます。完全に蒸したら、鶏を鍋から取り出し、皿に盛り付けてテーブルへ運びます。
