Geschmortes Haifell mit Krabbenrogen

Name: Geschmortes Haifell mit Krabbenrogen
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g Eingeweichte Haifellhaut, gewaschen und in Scheiben geschnitten; 15 g Krabbenrogen, gewaschen und gedämpft; 15 g Frühlingszwiebel-Ingwer-Öl; 3 g Salz; 12 g Kochwein; 8 g Ingwersaft; 4 g Geschmacksverstärker (MSG); 8 g je Frühlingszwiebel und Ingwer; 2 g Zucker; nach Geschmack Brühe; nach Geschmack Maisstärke-Mischung; nach Geschmack Öl

Ein Gericht im Pekinger Stil, bei dem rehydrierte Haifischhaut mit gedämpftem Shrimprogen geschmort wird, was eine knusprige und dennoch zarte Textur sowie einen reichhaltigen Umami-Geschmack ergibt.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

Eingeweichte Haifellhaut, gewaschen und in Scheiben geschnitten 300 g

Krabbenrogen, gewaschen und gedämpft 15 g

Frühlingszwiebel-Ingwer-Öl 15 g

Salz 3 g

Kochwein 12 g

Ingwersaft 8 g

Geschmacksverstärker (MSG) 4 g

Frühlingszwiebel und Ingwer 8 g je

Zucker 2 g

Brühe nach Geschmack

Maisstärke-Mischung nach Geschmack

Öl nach Geschmack

Anleitung

Schritt 1

Die eingeweichte Fischhaut waschen, in rautenförmige Scheiben von 4 cm Länge und 2 cm Breite schneiden und in klarem Wasser einweichen.

Schritt 2

Den Krabbenrogen abspülen, mit Brühe, Frühlingszwiebelstreifen und Ingwerstreifen vermengen und dann vollständig gar dämpfen. Durch ein Käsetuch abseihen.

Schritt 3

Die Fischhaut in kochendem Wasser blanchieren, Brühe und Kochwein hinzufügen, kurz köcheln lassen, dann herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Schritt 4

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen und Öl hinzufügen. Sobald es heiß ist, den Krabbenrogen hinzufügen und kurz anbraten. Frühlingszwiebelstreifen, Brühe, Kochwein, Ingwersaft, Zucker, Salz und Geschmacksverstärker hinzufügen und zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen, die Fischhaut hinzufügen und bei niedriger Hitze köcheln lassen, damit die Aromen aufgenommen werden. Wieder auf hohe Hitze stellen, die Maisstärke-Mischung unterrühren, um die Soße zu binden, mit dem Frühlingszwiebel-Ingwer-Öl beträufeln und servieren.