Piel de Tiburón Braseada con Huevas de Camarón
Un plato estilo pequinés en el que la piel de tiburón rehidratada se estofa con huevas de camarón al vapor, dando como resultado una textura crujiente pero tierna y un rico sabor umami.
Ingredientes
Piel de tiburón remojada, lavada y cortada en rodajas
300 g
Huevas de camarón, lavadas y al vapor
15 g
Aceite de cebolleta y jengibre
15 g
Sal
3 g
Vino de cocina
12 g
Jugo de jengibre
8 g
Glutamato monosódico
4 g
Cebolleta y jengibre
8 g cada uno
Azúcar
2 g
Caldo
al gusto
Mezcla de maicena
al gusto
Aceite
al gusto
Instrucciones
1
Paso 1
Lavar la piel de pescado rehidratada, cortar en rodajas en forma de diamante de 4 cm de largo y 2 cm de ancho, y remojar en agua limpia.
2
Paso 2
Enjuagar las huevas de camarón, combinar con caldo, tiras de cebolleta y tiras de jengibre, luego cocinar al vapor hasta que estén completamente cocidas. Colar a través de una estopilla.
3
Paso 3
Blanquear la piel de pescado en agua hirviendo, añadir caldo y vino de cocina, cocer a fuego lento brevemente, luego retirar y escurrir bien.
4
Paso 4
Calentar un wok a fuego alto y añadir aceite. Una vez caliente, añadir las huevas de camarón y saltear brevemente. Añadir las tiras de cebolleta, caldo, vino de cocina, jugo de jengibre, azúcar, sal y glutamato monosódico, y llevar a ebullición. Retirar la espuma, añadir la piel de pescado y cocer a fuego lento para que absorba los sabores. Subir de nuevo a fuego alto, incorporar la mezcla de maicena para espesar, rociar con el aceite de cebolleta y jengibre, y servir.
