فطر شييتاك مطبوخ مع اللوفا
طبق تشجيانغ طري وعطري بألوان وتقديم أنيق.
المكونات
فطر شييتاك (منقوع، مصفى، السيقان منزوعة ومغسولة)
15 غ
اللوفا (مقشرة، مقطعة نصفين بالطول، مقطعة إلى قطع بطول بوصة، مسلوقة لفترة قصيرة في ماء مغلي ومبردة)
500 غ
زيت فول سوداني مكرر
20 غ
ملح ناعم
1 غ
غلوتامات أحادية الصوديوم
1 غ
نبيذ شاوشينغ
5 غ
زنجبيل طازج (مقشر ومفروم ناعماً جداً، منقوع في الماء؛ استخدم السائل)
5 غ
زيت السمسم
15 غ
نشا الذرة (مخلوط مع جزء متساوٍ من الماء، 25 غ لكل منهما، لعمل خليط رقيق)
25 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
صفّ فطر الشييتاك المنقوع واترك سائل النقع جانباً ليستقر، ثم صبه بحذر في وعاء آخر واحتفظ به. اقطع وتخلص من السيقان، واغسل الأغطية حتى تنظف. قشر اللوفا، اقطع كل واحدة نصفين بالطول، وقطعها إلى قطع بطول بوصة. اسلقها لفترة قصيرة في ماء مغلي، ثم بردها تحت ماء بارد وصفّها. افرم الزنجبيل المقشر ناعماً، انقعه في قليل من الماء، واترك عصير الزنجبيل جانباً للطهي.
2
الخطوة 2
ضع مقلاة ووك على نار عالية وأضف زيت الفول السوداني. رشّ عصير الزنجبيل، ثم أضف نبيذ شاوشينغ، سائل نقع الفطر المحفوظ، الملح، غلوتامات أحادية الصوديوم، أغطية الشييتاك، وقطع اللوفا. صبّ ببطء خليط نشا الذرة (25 غ نشا ذرة مخفوق مع 25 غ ماء) مع التحريك لتكثيفه. رشّ زيت السمسم، اقلب المقلاة بسرعة لتغطية كل شيء بالتساوي، وهو جاهز للتقديم.
