Geschmorte Shiitake-Pilze mit Luffa
Ein zartes, duftendes Zhejiang-Gericht mit eleganter Farbe und Präsentation.
Zutaten
Shiitake-Pilze (rehydriert, abgetropft, Stiele entfernt und gewaschen)
15 g
Luffa (geschält, längs halbiert, in zolllange Stücke geschnitten, kurz in kochendem Wasser blanchiert und abgekühlt)
500 g
Raffiniertes Erdnussöl
20 g
Feines Salz
1 g
Mononatriumglutamat (MSG)
1 g
Shaoxing-Wein
5 g
Frischer Ingwer (geschält und sehr fein gehackt, in Wasser eingelegt; die Flüssigkeit verwenden)
5 g
Sesamöl
15 g
Speisestärke (mit einem gleich großen Anteil Wasser verrührt, je 25 g, um eine Bindung herzustellen)
25 g
Anleitung
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Schritt 1
Die rehydrierten Shiitake-Pilze abtropfen lassen und die Einweichflüssigkeit zum Absetzen beiseitestellen, dann vorsichtig in eine andere Schüssel gießen und beiseitestellen. Die Stiele abschneiden und verwerfen, und die Hüte sauber waschen. Die Luffa schälen, jede längs halbieren und in zolllange Stücke schneiden. Kurz in kochendem Wasser blanchieren, dann unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Den geschälten Ingwer fein hacken, in etwas Wasser einlegen und den Ingwersaft zum Kochen beiseitestellen.
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Schritt 2
Einen Wok auf hohe Hitze stellen und das Erdnussöl hinzufügen. Den Ingwersaft hineinspritzen, dann den Shaoxing-Wein, die zurückbehaltene Pilz-Einweichflüssigkeit, Salz, Mononatriumglutamat, die Shiitake-Hüte und die Luffa-Stücke hinzufügen. Die Speisestärke-Bindung (25 g Speisestärke mit 25 g Wasser verquirlt) unter Rühren langsam einfließen lassen, um zu verdicken. Das Sesamöl darüberträufeln, den Wok kurz schwenken, damit alles gleichmäßig überzogen wird, und servieren.
