Hongos Shiitake Guisados con Lufa

Name: Hongos Shiitake Guisados con Lufa
Prep time: 12 min
Cook time: 6 min
Total time: 18 min
Ingredients: 15 g Hongos shiitake (rehidratados, escurridos, con los tallos retirados y lavados); 500 g Lufa (pelada, cortada por la mitad a lo largo, cortada en trozos de una pulgada, blanqueada brevemente en agua hirviendo y enfriada); 20 g Aceite de maní refinado; 1 g Sal fina; 1 g GMS; 5 g Vino de Shaoxing; 5 g Jengibre fresco (pelado y picado muy fino, macerado en agua; use el líquido); 15 g Aceite de sésamo; 25 g Maicena (mezclada con una parte igual de agua, 25 g cada una, para hacer una suspensión)

Un plato tierno y fragante de Zhejiang con un color y una presentación elegantes.

18 min

Fácil

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Ingredientes

Hongos shiitake (rehidratados, escurridos, con los tallos retirados y lavados) 15 g

Lufa (pelada, cortada por la mitad a lo largo, cortada en trozos de una pulgada, blanqueada brevemente en agua hirviendo y enfriada) 500 g

Aceite de maní refinado 20 g

Sal fina 1 g

GMS 1 g

Vino de Shaoxing 5 g

Jengibre fresco (pelado y picado muy fino, macerado en agua; use el líquido) 5 g

Aceite de sésamo 15 g

Maicena (mezclada con una parte igual de agua, 25 g cada una, para hacer una suspensión) 25 g

Instrucciones

Paso 1

Escurra los hongos shiitake rehidratados y reserve el líquido de remojo para que se asiente, luego viértalo con cuidado en otro bol y reserve. Retire y deseche los tallos, y lave los sombreros. Pele la lufa, corte cada una por la mitad a lo largo, y corte en trozos de una pulgada. Blanquee brevemente en agua hirviendo, luego refresque bajo agua fría y escurra. Pique finamente el jengibre pelado, macere en un poco de agua, y reserve el jugo de jengibre para cocinar.

Paso 2

Coloque un wok a fuego alto y agregue el aceite de maní. Rocíe el jugo de jengibre, luego agregue el vino de Shaoxing, el líquido de remojo de hongos reservado, la sal, el GMS, los sombreros de shiitake y los trozos de lufa. Vierta lentamente la suspensión de maicena (25 g de maicena batidos con 25 g de agua) mientras revuelve para espesar. Rocíe el aceite de sésamo, dele al wok un movimiento rápido para cubrir todo uniformemente, y estará listo para servir.