Champignons shiitake braisés à la courge éponge
Un plat du Zhejiang tendre et parfumé, aux couleurs et à la présentation élégantes.
Ingrédients
Champignons shiitake (réhydratés, égouttés, pieds retirés et lavés)
15 g
Courge éponge (pelée, coupée en deux dans la longueur, découpée en morceaux de 2-3 cm, brièvement blanchie à l'eau bouillante et refroidie)
500 g
Huile d'arachide raffinée
20 g
Sel fin
1 g
Glutamate monosodique
1 g
Vin de Shaoxing
5 g
Gingembre frais (pelé et finement émincé, infusé dans l'eau ; utiliser le liquide)
5 g
Huile de sésame
15 g
Fécule de maïs (mélangée à volume égal d'eau, 25 g de chaque, pour former un slurry)
25 g
Instructions
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Étape 1
Égoutter les champignons shiitake réhydratés et laisser reposer le liquide de trempage pour qu'il se clarifie, puis le verser délicatement dans un autre bol et réserver. Couper et jeter les pieds, et laver les chapeaux. Peler la courge éponge, couper chaque fruit en deux dans la longueur, puis découper en morceaux de 2-3 cm. Blanchir brièvement à l'eau bouillante, puis rafraîchir sous l'eau froide et égoutter. Émincer finement le gingembre pelé, l'infuser dans un peu d'eau, et réserver le jus de gingembre pour la cuisson.
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Étape 2
Faire chauffer un wok à feu vif et y ajouter l'huile d'arachide. Verser le jus de gingembre, puis ajouter le vin de Shaoxing, le liquide de trempage des champignons réservé, le sel, le glutamate monosodique, les chapeaux de shiitake et les morceaux de courge éponge. Verser lentement le slurry de fécule de maïs (25 g de fécule fouettée avec 25 g d'eau) tout en remuant pour faire épaissir. Arroser d'huile de sésame, faire sauter brièvement le wok pour enrober uniformément le tout, et le plat est prêt à servir.
