표고버섯과 수세미 조림
우아한 색상과 플레이팅을 자랑하는 부드럽고 향긋한 저장성 요리입니다.
재료
표고버섯 (불려서 물기 제거, 자루 제거 및 세척)
15 g
수세미 (껍질 벗기고 길이로 반을 갈라 2~3cm 크기로 썬 후 끓는 물에 살짝 데려 식힘)
500 g
정제된 땅콩유
20 g
고운 소금
1 g
MSG
1 g
소흥주
5 g
생강 (껍질 벗기고 아주 곱게 다져 물에 우려둠; 액체를 사용)
5 g
참기름
15 g
옥수수전분 (물 25g과 같은 양을 섞어 슬러리 만들기)
25 g
조리 방법
1
단계 1
불린 표고버섯의 물기를 제거하고 불린 물은 가라앉도록 옆에 둔다. 그 후 조심스럽게 다른 그릇에 따라 담아 reserve한다. 자루 부분은 잘라 버리고 갓은 깨끗이 씻는다. 수세미는 껍질을 벗기고 길이로 반을 가른 다음 2~3cm 길이로 썬다. 끓는 물에 잠깐 데친 후 찬물에 담갔다 건진다. 껍질 벗린 생강은 곱게 다져 약간의 물에 우려 생강즙을 따로 둔다.
2
단계 2
중불로 예열한 웍에 땅콩유를 두른다. 생강즙을 끼얹고 소흥주, reserve한 표고 불린 물, 소금, MSG, 표고 갓, 수세미를 넣는다. 옥수수전분 슬러리(물 25g과 섞은 옥수수전분 25g)를 저으면서 천천히 부어 걸쭉하게 만든다. 참기름을 끼얹어 모든 재료가 골고루 섞이도록 빠르게 한 번 섞고 바로 낸다.
