椎茸とヘチマの煮物
上品な色彩と盛り付けで、柔らかで香り高い浙江料理です。
材料
干し椎茸（戻し、水切り、石づきを取り除く）
15 g
ヘチマ（皮をむき、縦半分に切り、約3cm幅に切って熱湯でさっと湯通しし、冷ます）
500 g
精製ピーナッツ油
20 g
細目塩
1 g
うま味調味料（MSG）
1 g
紹興酒
5 g
生姜（皮をむき、極細かくみじん切りにし、少量の水に浸す。浸けた液体を使う）
5 g
ごま油
15 g
片栗粉（同量25gの水で溶いて水溶き片栗粉にする）
25 g
作り方
1
手順 1
戻した干し椎茸は水気を切り、浸した液体は別器に静かに注いで沈殿物を沈め、上澄みを別の器に取って置く。石づきは切り取って除き、傘の部分をきれいに洗う。ヘチマは皮をむき、縦半分に切ってから約3cm幅のぶつ切りにする。熱湯でさっと湯通しし、冷水にとって水気を切る。生姜は皮をむいて細かくみじん切りにし、少量の水に浸して生姜汁を取っておき、調理に備える。
2
手順 2
中華鍋を強火にかけ、ピーナッツ油を加える。生姜汁を回し入れ、続いて紹興酒、取っておいた椎茸の戻し汁、塩、うま味調味料、椎茸の傘、ヘチマを加える。水溶き片栗粉（片栗粉25gと水25gを混ぜたもの）を加えながら絶えずかき混ぜ、とろみをつける。ごま油を回し入れ、中華鍋をさっと返して全体に均一に絡めればすぐに供せる。
