Gedämpfte Kirschbällchen
Rötlich-braune, süße und aromatische gedämpfte Hackbällchen in Kirschform.
Zutaten
Schweinefleisch mit Fett und Mager (Sehnen entfernen, waschen und zu einer Paste hacken)
300 g
Ei (zu Eiflüssigkeit verquirlt)
1
Milch
250 g
Bier (mit Zucker zu einem Sirup eingekocht)
50 ml
Weißdornkuchen (in kleine Würfel geschnitten)
25 g
Zucker
50 g
Salatblätter
nach Geschmack
Raffiniertes Salz
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Die Sehnen vom Schweinefleisch entfernen, es waschen und zu einer Paste hacken. In eine Schüssel geben, das verquirlte Ei darübergießen, dann Salz und Milch hinzufügen und rühren, bis ein glatter Teig gleichmäßig vermischt ist.
2
Schritt 2
Bier und Zucker in einem Topf vermengen und köcheln lassen, bis es zu einem kaffeebraunen Sirup reduziert ist. Beiseite stellen.
3
Schritt 3
Den Schweinefleischteig zu kirschgroßen Hackbällchen formen und in einer Porzellanschüssel anrichten. Den Sirup über die Hackbällchen gießen, dann dämpfen, bis sie durchgegart sind.
4
Schritt 4
Den Weißdornkuchen in kleine Würfel schneiden und als Garnitur beiseite stellen.
