شرائح الفضة المطهوة على نار هادئة
طبق تقليدي من مطبخ شاندونغ، Hui Yin Si (خيوط الفضة المسلوقة)، يُحضَّر بسلق شرائح رقيقة من كرش البقر حتى تصبح طرية. يتميز بلون أبيض شاحب، ونكهة طازجة وناعمة، وشرائح كرش طرية.
المكونات
كرش العسل (اغمره في ماء ساخن، افرك الغشاء الأسود، اشطفه جيدًا)
1 كجم
شحم البقر المذاب (مطبوخ، للقلي السريع)
50 غ
زيت السمسم (يُضاف في النهاية)
10 غ
ماء خولنجان الرمل (للتتبيل)
10 غ
كزبرة مفرومة (تُضاف في النهاية)
50 غ
ثوم مفروم (للقلي حتى تفوح رائحته العطرية)
25 غ
قطع البصل الأخضر (تُضاف عند سلق كرش العسل)
50 غ
خليط نشا الذرة (لتكثيف الصلصة)
10 غ
ملح (للتتبيل)
6 غ
مرق الدجاج (كأساس للشوربة)
750 غ
حبوب فلفل سيتشوان (تُضاف عند سلق كرش العسل)
حسب الذوق
زنجبيل (مدقوق، يُضاف عند سلق كرش العسل)
حسب الذوق
غلوتامات أحادي الصوديوم (للتتبيل)
حسب الذوق
نبيذ الطبخ (يُسكب أثناء القلي)
حسب الذوق
الخطوات
1
تحضير كرش العسل
اغمر كرش العسل في الماء الساخن ثم أزله. افرك الغشاء الأسود واشطفه جيدًا. ضعه في قدر من الماء المغلي، وأضف البصل الأخضر والزنجبيل المدقوق وحبوب فلفل سيتشوان. اتركه يغلي حتى يمكن غرز إصبعك في الكرش، ثم أزله وقطعه إلى شرائح.
2
الطهي على نار هادئة
ضع مقلاة الووك على نار عالية وسخّن شحم البقر المذاب. أضف الزنجبيل المفروم والثوم المفروم، واقليهما حتى تفوح رائحتهما العطرية. اسكب نبيذ الطبخ، ثم أضف ماء خولنجان الرمل والملح وغلوتامات أحادي الصوديوم ومرق الدجاج. أضف شرائح كرش العسل إلى الشوربة في الوقت نفسه. بمجرد أن تغلي الشوربة، أزل الرغوة السطحية. كثّف بخليط نشا الذرة، ورشّ زيت السمسم، وانثر الكزبرة المفرومة، وقدّمها.
