كيكة الليمون ببذور الخشخاش
كعكة حلقية رطبة بنكهة الليمون وبذور الخشخاش، تجمع بين الحلاوة والحموضة، مغطاة بشراب الليمون ومكتملة بطلاء لامع من الليمون — خيار مثالي لشاي فترة الظهيرة.
المكونات
زبدة غير مملحة (طرية في درجة حرارة الغرفة)
85 g
سكر ناعم
245 g
قشر الليمون
1½ ليمونة غير مشمعة
بذور الخشخاش (إضافية للتزيين)
15 g
حليب كامل الدسم
165 ml
دقيق عادي
235 g
بيكنج بودر
2 ملعقة صغيرة
ملح
½ ملعقة صغيرة
بياض البيض
3
عصير وقشر الليمون (لشراب الليمون)
1 ليمونة
سكر ناعم (لشراب الليمون)
50 g
عصير الليمون (لتزجيج الليمون)
1 ليمونة
سكر بودرة (منخول، لتزجيج الليمون)
250 g
قالب حلقي 24 سم (مدهون ومرشوش بالدقيق)
1
الخطوات
1
سخّني الفرن
سخّني الفرن إلى 170°م (325°ف) / علامة الغاز 3.
2
اخفقي الزبدة والسكر
ضعي الزبدة والسكر وقشر الليمون وبذور الخشخاش في وعاء الخلاط الكهربائي المركّب بملحق المجداف، واخفقي حتى تمتزج جميع المكونات تماماً (لا تقلقي إذا بدا الخليط قليل الانفصال). اسكبي الحليب ببطء واستمري في الخفق حتى يمتزج.
3
أضيفي الدقيق
في وعاء منفصل، اخلطي الدقيق والبيكنج بودر والملح. أضيفي خليط الدقيق إلى خليط الزبدة على ثلاث دفعات، مستخدمة ملعقة سيليكون لكشط أي مكونات غير مختلطة من جوانب الوعاء بعد كل إضافة. اخفقي جيداً حتى تمتزج جميع المكونات ويصبح الخليط خفيفاً ومنفوشاً.
4
اخفقي بياض البيض
في وعاء آخر، استخدمي خفاقاً كهربائياً يدوياً لخفق بياض البيض حتى تتشكّل قمم صلبة. باستخدام ملعقة معدنية، قومي بطي بياض البيض المخفوق في خليط الكيك برفق حتى يمتزج بالتساوي، مع الحرص على عدم الإفراط في الخلط.
5
اخبزي
اسكبي الخليط في القالب الحلقي المجهّز وامسحي السطح بملعقة. اخبزي في الفرن المسخّن مسبقاً لمدة حوالي 30 دقيقة، أو حتى يرتدّ الكيك عند الضغط عليه.
6
حضّري شراب الليمون
بينما الكيك يخبز، اخلطي عصير وقشر الليمون والسكر و100 مل من الماء في قدر صغير واتركيه حتى يغلي على نار هادئة. ارفعي الحرارة واتركيه على نار هادئة حتى يتقلّص إلى النصف، أو حتى يتكوّن شراب رقيق.
7
اسكبي الشراب
بمجرد إخراج الكيك من الفرن، اسكبي كل الشراب فوقه. اتركيه ليبرد قليلاً، ثم أخرجيه من القالب وضعيه على رف سلكي ليبرد تماماً.
8
حضّري تزجيج الليمون
اخلطي عصير الليمون مع السكر البودرة حتى يصبح ناعماً. يجب أن يكون القوام سميكاً ولكن قابلاً للصب؛ أضيفي قليلاً من الماء أو السكر البودرة حسب الحاجة للتعديل.
9
زيني
بمجرد أن يبرد الكيك تماماً، ضعيه على حامل كيك، واسكبي فوقه التزجيج وزيّنيه ببذور الخشخاش.
