Zitronenkuchen mit Mohnsamen
Ein saftiger, süß-säuerlicher Zitronen-Mohn-Gugelhupf, mit Zitronensirup beträufelt und mit Zitronenglasur verfeinert — die perfekte Begleitung zum Afternoon Tea.
Zutaten
Butter ohne Salz (bei Raumtemperatur weich)
85 g
Feiner Zucker
245 g
Zitronenschale
1½ unbehandelte Zitronen
Mohnsamen (etwas mehr zum Dekorieren)
15 g
Vollmilch
165 ml
Weizenmehl
235 g
Backpulver
2 TL
Salz
½ TL
Eiweiß
3
Zitronensaft und Zitronenschale (für den Zitronensirup)
1 Zitrone
Feiner Zucker (für den Zitronensirup)
50 g
Zitronensaft (für die Zitronenglasur)
1 Zitrone
Puderzucker (gesiebt, für die Zitronenglasur)
250 g
24-cm-Ringform (gefettet und bemehlt)
1
Anleitung
1
Ofen vorheizen
Den Ofen auf 170 °C (325 °F) / Gasstufe 3 vorheizen.
2
Butter und Zucker cremig schlagen
Die Butter, den Zucker, die Zitronenschale und die Mohnsamen in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz geben und alles gründlich vermischen (kein Problem, wenn die Mischung etwas getrennt wirkt). Langsam die Milch dazugießen und weiter rühren, bis die Milch vollständig eingearbeitet ist.
3
Mehl hinzufügen
In einem separaten Becken das Mehl, das Backpulver und das Salz miteinander verrühren. Die Mehlmischung in drei Zugaben zur Buttermischung geben und nach jeder Zugabe mit einem Teigschaber die noch nicht vermischten Zutaten von den Beckenwänden herunterkratzen. Gründlich verrühren, bis alles verbunden ist und die Mischung leicht und luftig ist.
4
Eiweiß aufschlagen
Das Eiweiß in einem anderen Becken mit einem elektrischen Handrührgerät schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Mit einem Metalllöffel das geschlagene Eiweiß vorsichtig in den Kuchenteig unterheben, bis es gleichmäßig eingearbeitet ist. Dabei darauf achten, nicht zu viel zu verrühren.
5
Backen
Den Teig in die vorbereitete Ringform gießen und die Oberfläche mit einem Teigschaber glätten. Im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen oder bis der Kuchen beim Drücken wieder hochfedert.
6
Zitronensirup zubereiten
Während der Kuchen backt, den Zitronensaft, die Zitronenschale, den Zucker und 100 ml Wasser in einem kleinen Topf vermischen und bei niedriger Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze erhöhen und köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeitsmenge um die Hälfte reduziert hat oder ein dünner Sirup entsteht.
7
Mit Sirup beträufeln
Sobald der Kuchen aus dem Ofen kommt, den Sirup vollständig darüber gießen. Etwas abkühlen lassen, dann aus der Form stürzen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
8
Zitronenglasur zubereiten
Den Zitronensaft und den Puderzucker glatt verrühren. Die Konsistenz sollte dickflüssig, aber gießfähig sein; bei Bedarf etwas Wasser oder Puderzucker hinzufügen.
9
Dekorieren
Wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist, ihn auf einen Kuchensteller stellen, mit der Glasur beträufeln und mit Mohnsamen verzieren.
