レモンポピーシードケーキ
しっとりとして甘酸っぱいレモンポピーシードのリングケーキにレモンシロップをかけ、レモングラーズで仕上げました — 午後の紅茶にぴったりの一品です。
材料
無塩バター（室温で柔らかくしたもの）
85 g
グラニュー糖
245 g
レモンの皮（すりおろし）
1½個のワックスなしレモン
ポピーシード（飾り用に追加）
15 g
牛乳
165 ml
薄力粉
235 g
ベーキングパウダー
2 小さじ
塩
½ 小さじ
卵白
3
レモン汁と皮（レモンシロップ用）
1 個のレモン
グラニュー糖（レモンシロップ用）
50 g
レモン汁（レモングレーズ用）
1 個のレモン
粉糖（ふるいにかけたもの、レモングレーズ用）
250 g
24cmのリング型（油を塗り、粉をまぶしたもの）
1
作り方
1
オーブンを予熱する
オーブンを170°C（325°F）/ガスマーク3に予熱します。
2
バターと砂糖をクリーム状にする
スタンドミキサーのボウルにバター、砂糖、レモンの皮（すりおろし）、ポピーシードを入れ、パドルアタッチメントを付けて全体がよく混ざるまで泡立てます（少し分離して見えても問題ありません）。ゆっくりと牛乳を注ぎ入れ、混ざるまで泡立て続けます。
3
粉類を加える
別のボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、塩を入れて混ぜ合わせます。この粉類をバターミックスに3回に分けて加え、その都度ゴムベラでボウルの壁に付いた混ざっていない材料をこそぎ落とします。全体が混ざり、生地が軽くふんわりするまでよく泡立てます。
4
卵白を泡立てる
さらに別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーでツノが立つまで泡立てます。金属のスプーンを使って、泡立てた卵白をケーキ生地に優しく折り込み、全体が均一になるまで混ぜます（混ぜすぎないように注意してください）。
5
焼く
生地を用意したリング型に流し入れ、ヘラで表面を平らにします。予熱したオーブンで約30分、またはケーキを押したときに跳ね返るまで焼きます。
6
レモンシロップを作る
ケーキを焼いている間に、小さな鍋にレモン汁と皮、砂糖、100mlの水を入れて弱火で沸騰させます。火を強めて、半量になるまで、またはとろりとしたシロップになるまで煮詰めます。
7
シロップをかける
ケーキをオーブンから出したら、すぐにすべてのシロップを上から注ぎます。少し冷ましたら、型から外して網の上に置き、完全に冷まします。
8
レモングレーズを作る
レモン汁と粉糖を混ぜてなめらかになるまで練ります。とろみがありながら注げる程度の固さにしてください。必要に応じて水か粉糖を追加して調整します。
9
装飾する
ケーキが完全に冷めたら、ケーキスタンドにのせ、グレーズをかけ、ポピーシードで飾ります。
