三角豆腐餃子
伝統的な広東点心で、豆腐皮で包んだ風味豊かな肉餡が特徴で、白く三角形になるまで蒸した料理です。餃子は柔らかい皮と香り高い餡を持ち、あっさりとした風味豊かなスープと一緒にお召し上がりいただけます。
材料
豆腐（1cmの厚さに切り、6cmの正方形に切り、斜めに4つの三角形に切る）
4
豚ヒレ肉（ミンチ）
100 g
しいたけ（角切りにして細かく刻む）
5
たけのこ薄切り（飾り切り）
100 g
ねぎ（白い部分を角切りにして細かく刻む）
25 g
さつまいもでん粉（具材と混ぜる用）
10 g
ラード（蒸す用）
to taste
ごま油（仕上げにかける）
to taste
塩
to taste
鶏ガラスープ（蒸す用）
to taste
作り方
1
具材を作る
豚ヒレ肉をミンチにしてペースト状にする。しいたけ、ねぎの白い部分、冬筍を角切りにして細かく刻む。さつまいもでん粉と塩を加えて、すべてを混ぜ合わせて具材にする。
2
豆腐を切る
豆腐を1cmの厚さの6cm四方の正方形に切り、各正方形を斜めに切って4つの三角形にする。
3
具を詰めて形作る
清潔なさらしを左手の手のひらに敷き、手のひら側に底辺を向けて豆腐の三角形を置く。右手に持った薄い包丁で、先端の厚さの半分まで切れ込みを入れる。切り口に具材を詰め、さらしで豆腐を包み、2つの斜めの端をしっかりつまんで閉じ、さらしを敷いた蒸し器の棚に平らに置き、5分間蒸してから取り出す。
4
並べて蒸す
一人前の器に底面にしいたけと飾り切りしたたけのこ薄切りを敷く。豆腐団子をその上に逆さにしてきれいに並べ、ラード、塩、少量の鶏ガラスープを加え、鍋で完全に火が通るまで蒸してから取り出す。
5
皿に盛り付けて提供する
提供時に、豆腐団子を大きくて提供用の皿に裏返して、しいたけとたけのこが上に来るようにし、ごま油をかけ、刻んだねぎを散らして食卓に運ぶ。
