Raviolis triangulaires au tofu

Name: Raviolis triangulaires au tofu
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Ingredients: 4 Tofu (coupé en carrés de 1 cm d'épaisseur et de 6 cm de côté, puis diagonalement en 4 triangles); 100 g Porc maigre (haché); 5 Champignons shiitake (coupés en dés et hachés); 100 g Tranches de pousses de bambou (découpées de manière décorative); 25 g Ciboule (partie blanche coupée en dés et hachée); 10 g Fécule de patate douce (pour mélanger la farce); to taste Saindoux (pour la cuisson à la vapeur); to taste Huile de sésame (versée sur le plat fini); to taste Sel; to taste Bouillon de poulet (pour la cuisson à la vapeur)

Dim sum cantonais traditionnel comportant une garniture de viande savoureuse enveloppée dans une peau de tofu, cuit à la vapeur jusqu'à devenir blanc et de forme triangulaire. Les raviolis ont une peau tendre et une garniture parfumée, servis dans un bouillon léger et savoureux.

55 min

Facile

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Ingrédients

Tofu (coupé en carrés de 1 cm d'épaisseur et de 6 cm de côté, puis diagonalement en 4 triangles) 4

Porc maigre (haché) 100 g

Champignons shiitake (coupés en dés et hachés) 5

Tranches de pousses de bambou (découpées de manière décorative) 100 g

Ciboule (partie blanche coupée en dés et hachée) 25 g

Fécule de patate douce (pour mélanger la farce) 10 g

Saindoux (pour la cuisson à la vapeur) to taste

Huile de sésame (versée sur le plat fini) to taste

Sel to taste

Bouillon de poulet (pour la cuisson à la vapeur) to taste

Instructions

Préparer la farce

Hacher le porc maigre en pâte. Couper en dés et hacher les champignons shiitake, les blancs de ciboule et les pousses de bambou. Ajouter la fécule de patate douce et le sel, puis mélanger le tout pour former une farce.

Couper le tofu

Couper le tofu en carrés de 1 cm d'épaisseur et de 6 cm de côté, puis couper chaque carré en diagonale pour obtenir 4 morceaux triangulaires.

Farcir et former

Placer un morceau de gaze propre sur la paume gauche avec un triangle de tofu posé dessus, le bord inférieur vers la paume. Avec un couteau fin dans la main droite, faire une incision à mi-épaisseur au niveau de la pointe. Farcir l'ouverture, puis rassembler la gaze autour du tofu, pincer fermement les deux bords inclinés pour les fermer, poser à plat sur le support du cuit-vapeur recouvert de gaze, et cuire à la vapeur pendant 5 minutes avant de retirer.

Disposer et cuire à la vapeur

Prendre un bol de service et garnir le fond avec quelques champignons shiitake et des tranches de pousses de bambou découpées de manière décorative. Disposer soigneusement les raviolis de tofu dessus en motif inversé, ajouter du saindoux, du sel et une petite quantité de bouillon de poulet, puis cuire à la vapeur dans la casserole jusqu'à ce que tout soit bien cuit avant de retirer.

Dresser et servir

Au moment de servir, retourner les raviolis de tofu sur un grand plat de service de manière à ce que les champignons et les pousses de bambou apparaissent sur le dessus, arroser d'huile de sésame, garnir de ciboule hachée et apporter à table.