زلابية التوفو المثلثة
ديم سم كانتوني تقليدي يتميز بحشوة لحم لذيذة مغلّفة في جلد التوفو، مطهوة على البخار حتى تصبح بيضاء اللون ومثلثة الشكل. الزلابية لها جلود طرية وحشوة عطرية، وتُقدّم في مرق خفيف ولذيذ.
المكونات
توفو (مقطّع إلى مربعات بسماكة 1 سم وطول 6 سم، ثم بشكل قطري إلى 4 مثلثات)
4
لحم خنزير خالي من الدهون (مفروم)
100 g
فطر شيتاكي (مكعبات ومفروم)
5
شرائح براعم الخيزران (مقطعة بشكل زخرفي)
100 g
البصل الأخضر (الجزء الأبيض مكعبات ومفروم)
25 g
نشا البطاطا الحلوة (لخلط الحشوة)
10 g
شحوم الخنزير (للطبخ على البخار)
حسب الرغبة
زيت السمسم (يُسكب على الطبق النهائي)
حسب الرغبة
ملح
حسب الرغبة
مرق الدجاج (للطبخ على البخار)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير الحشوة
يُفرم لحم الخنزير الخالي من الدهون حتى يصبح عجينة. تُقطع إلى مكعبات ويُفرم فطر الشيتاكي، وأجزاء البصل الأخضر البيضاء، وبراعم الخيزران الشتيوية. يُضاف نشا البطاطا الحلوة والملح، ثم تُخلط جميع المكونات معًا لتكوين الحشوة.
2
تقطيع التوفو
يُقطع التوفو إلى مربعات بسماكة 1 سم وطول 6 سم لكل جانب، ثم يُقطع كل مربع بشكل قطري للحصول على 4 قطع مثلثة.
3
الحشو والتشكيل
تُوضع قطعة قماش قطنية نظيفة على راحة اليد اليسرى مع وضع مثلث التوفو عليها، بحيث تكون الحافة السفلية نحو الراحة. بسكين رفيع في اليد اليمنى، يُعمل شق نصف السماكة عند الطرف المدبب. تُحشى الحشوة في الفتحة، ثم تُجمع القماش القطنية حول التوفو، ويُغلق الحافتان المائلتان بإحكام، وتُوضع بشكل مسطح على رف البخار المبطن بالقماش، وتُطبخ على البخار لمدة 5 دقائق قبل الإخراج.
4
الترتيب والطبخ على البخار
تُؤخذ وعاء تقديم واحد ويُبطن القاع ببعض فطر الشيتاكي وشرائح براعم الخيزران المقطعة بشكل زخرفي. تُرتب زلابيات التوفو بأناقة فوقها بنمط معكوس، وتُضاف شحوم الخنزير والملح وكمية صغيرة من مرق الدجاج، ثم تُطبخ على البخار في القدر حتى تنضج تمامًا قبل الإخراج.
5
التقديم على الطبق
عند التقديم، تُقلب زلابيات التوفو على طبق تقديم كبير بحيث يظهر الفطر وبراعم الخيزران في الأعلى، ويُسكب زيت السمسم، وتُزيّن بالبصل الأخضر المفروم، وتُقدّم إلى المائدة.
