삼각 두부 만두
두부 피에 감싼 고기 속을 넣은 전통 광둥식 딤섬으로, 하얗고 삼각형 모양이 될 때까지 찐 요리입니다. 만두는 부드러운 피와 향긋한 속을 가지고 있으며, 담백하고 감칠맛 나는 육수와 함께 제공됩니다.
재료
두부 (두께 1cm, 한 변 6cm 크기로 자른 후, 대각선으로 잘라 4개의 삼각형 만들기)
4
돼지고기 (다져서 준비)
100 g
표고버섯 (잘게 다지기)
5
죽순 슬라이스 (장식용으로 썰기)
100 g
대파 (흰 부분 잘게 다지기)
25 g
고구마 전분 (속재료에 섞기)
10 g
라드 (찜기에 사용)
to taste
참기름 (완성된 요리에 뿌리기)
to taste
소금
to taste
닭육수 (찜기에 사용)
to taste
조리 방법
1
속재료 만들기
돼지고기를 곱게 다져 페이스트로 만듭니다. 표고버섯, 대파 흰 부분, 겨울 죽순을 잘게 다져 줍니다. 고구마 전분과 소금을 넣고 함께 섞어 속재료를 만듭니다.
2
두부 썰기
두부를 두께 1cm의 한 변 6cm 정사각형으로 자른 다음, 각 사각형을 대각선으로 잘라 4개의 삼각형 조각을 만듭니다.
3
속 채우고 모양 잡기
왼손에 깨끗한 면보를 깔고 그 위에 두부 삼각형을 놓되, 바닥 모서리가 손바닥 쪽을 향하도록 합니다. 오른손에 얇은 칼을 들고 뾰족한 끝 부분에서 두께의 절반까지 칼집을 넣습니다. 칼집에 속재료를 넣은 다음, 면보로 두부를 감싸고 양쪽 비스듬한 가장자리를 꽉 잡아 닫습니다. 면보를 깐아놓은 찜기 선반에 평평하게 놓고 5분간 찐 다음 꺼냅니다.
4
가지런히 놓고 찌기
한 그릇의 바닥에 표고버섯과 장식용으로 썬 죽순 슬라이스를 깔아 줍니다. 두부 만두를 그 위에 거꾸로 배열하여 가지런히 놓고, 라드, 소금, 약간의 닭육수를 더한 다음 냄비에서 완전히 익을 때까지 찌른 후 꺼냅니다.
5
접시에 담아 내기
낼 때 두부 만두를 큰 접시에 뒤집어 표고버섯과 죽순이 위로 보이게 하고, 참기름을 뿌리고, 다진 대파를 곁들여 식탁에 냅니다.
