Geschmorte Silberfäden
Ein traditionelles Gericht der shandongesischen Küche, Hui Yin Si (Gedünstete Silberstreifen), wird durch Schmoren von dünn geschnittenem Rinderpansen zubereitet, bis er zart ist. Es zeichnet sich durch eine blassweiße Farbe, einen frischen, delikaten Geschmack und weiche, zarte Pansenstreifen aus.
Zutaten
Kutteln vom Netzmagen (mit heißem Wasser überbrühen, die schwarze Membran abreiben, sauber abspülen)
1 kg
ausgelassenes Rindertalg (gekocht, zum Anbraten)
50 g
Sesamöl (am Ende hinzugeben)
10 g
Sand-Ingwer-Wasser (zum Würzen)
10 g
gehackter Koriander (am Ende hinzugeben)
50 g
gehackter Knoblauch (zum Anbraten bis es duftet)
25 g
Frühlingszwiebelstücke (beim Kochen der Kutteln hinzugeben)
50 g
Maisstärke-Sud (zum Andicken)
10 g
Salz (zum Würzen)
6 g
Hühnerbrühe (als Suppenbasis)
750 g
Sichuan-Pfeffer (beim Kochen der Kutteln hinzugeben)
nach Geschmack
Ingwer (gestampft, beim Kochen der Kutteln hinzugeben)
nach Geschmack
Geschmacksverstärker (zum Würzen)
nach Geschmack
Reiswein (beim Anbraten zugießen)
nach Geschmack
Anleitung
1
Kutteln vorbereiten
Die Kutteln mit heißem Wasser überbrühen und herausnehmen. Die schwarze Membran abreiben und sauber abspülen. In einen Topf mit kochendem Wasser geben, Frühlingszwiebeln, gestampften Ingwer und Sichuan-Pfeffer hinzufügen. Kochen, bis die Kutteln mit einem Finger durchstochen werden können, dann herausnehmen und in Streifen schneiden.
2
Schmoren
Einen Wok bei starker Hitze erhitzen und das ausgelassene Rindertalg hineingeben. Gehackten Ingwer und gehackten Knoblauch hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es duftet. Den Reiswein zugießen, dann Sand-Ingwer-Wasser, Salz, Geschmacksverstärker und Hühnerbrühe hinzufügen. Die in Streifen geschnittenen Kutteln gleichzeitig zur Suppe geben. Sobald die Suppe kocht, den Oberflächenschaum abschöpfen. Mit dem Maisstärke-Sud andicken, mit Sesamöl beträufeln, mit gehacktem Koriander bestreuen und servieren.
