Tiras Plateadas Estofadas

Name: Tiras Plateadas Estofadas
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 kg tripa honeycomb (escaldar en agua caliente, frotar para quitar la membrana negra, enjuagar bien); 50 g sebo de res derretido (cocido, para saltear); 10 g aceite de sésamo (añadir al final); 10 g agua de jengibre arenoso (para sazonar); 50 g cilantro picado (añadir al final); 25 g ajo picado (para saltear hasta que esté fragante); 50 g trocitos de cebolleta (añadir al hervir la tripa honeycomb); 10 g mezcla de maicena (para espesar); 6 g sal (para sazonar); 750 g caldo de pollo (como base de la sopa); al gusto granos de pimienta de Sichuan (añadir al hervir la tripa honeycomb); al gusto jengibre (machacado, añadir al hervir la tripa honeycomb); al gusto glutamato monosódico (para sazonar); al gusto vino de cocina (verter durante el salteado)

Un plato tradicional de la cocina de Shandong, el Hui Yin Si (Tiras de Plata Estofadas), se elabora estofando tripa de res cortada en rodajas muy finas hasta que quede tierna. Presenta un color blanco pálido, un sabor fresco y delicado, y tiras de tripa suaves y tiernas.

35 min

Fácil

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Ingredientes

tripa honeycomb (escaldar en agua caliente, frotar para quitar la membrana negra, enjuagar bien) 1 kg

sebo de res derretido (cocido, para saltear) 50 g

aceite de sésamo (añadir al final) 10 g

agua de jengibre arenoso (para sazonar) 10 g

cilantro picado (añadir al final) 50 g

ajo picado (para saltear hasta que esté fragante) 25 g

trocitos de cebolleta (añadir al hervir la tripa honeycomb) 50 g

mezcla de maicena (para espesar) 10 g

sal (para sazonar) 6 g

caldo de pollo (como base de la sopa) 750 g

granos de pimienta de Sichuan (añadir al hervir la tripa honeycomb) al gusto

jengibre (machacado, añadir al hervir la tripa honeycomb) al gusto

glutamato monosódico (para sazonar) al gusto

vino de cocina (verter durante el salteado) al gusto

Instrucciones

Preparar la tripa honeycomb

Escaldar la tripa honeycomb en agua caliente y luego retirar. Frotar para quitar la membrana negra y enjuagar bien. Colocar en una olla con agua hirviendo, añadir cebolletas, jengibre machacado y granos de pimienta de Sichuan. Hervir hasta que la tripa se pueda atravesar con un dedo, luego retirar y cortar en tiras.

Estofar

Colocar un wok a fuego alto y calentar el sebo de res derretido. Añadir jengibre picado y ajo picado, saltear hasta que estén fragantes. Verter el vino de cocina, luego añadir el agua de jengibre arenoso, la sal, el glutamato monosódico y el caldo de pollo. Añadir al mismo tiempo la tripa honeycomb cortada en tiras al caldo. Una vez que hierva el caldo, retirar la espuma de la superficie. Espesar con la mezcla de maicena, rociar con aceite de sésamo, espolvorear con cilantro picado y servir.