Filets d'argent braisés

Name: Filets d'argent braisés
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 kg tripe en nid d'abeille (ébouillanter dans l'eau chaude, frotter pour retirer la membrane noire, rincer); 50 g saindoux de bœuf fondu (cuit, pour faire revenir); 10 g huile de sésame (ajoutée à la fin); 10 g eau de galanga des sables (pour assaisonner); 50 g coriandre fraîche ciselée (ajoutée à la fin); 25 g ail haché (pour faire revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé); 50 g tronçons d'oignon vert (ajoutés lors de la cuisson de la tripe en nid d'abeille); 10 g mélange de fécule de maïs (pour épaissir); 6 g sel (pour assaisonner); 750 g bouillon de poulet (comme base de soupe); to taste poivre du Sichuan (ajouté lors de la cuisson de la tripe en nid d'abeille); to taste gingembre (écrasé, ajouté lors de la cuisson de la tripe en nid d'abeille); to taste glutamate monosodique (pour assaisonner); to taste vin de cuisine (versé pendant la cuisson au wok)

Un plat traditionnel de la cuisine du Shandong, le Hui Yin Si (Émincés d'argent mijotés), est préparé en braisant de la panse de bœuf finement émincée jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Il présente une couleur blanc pâle, une saveur fraîche et délicate, ainsi que des lamelles de panse tendres et moelleuses.

35 min

Facile

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Ingrédients

tripe en nid d'abeille (ébouillanter dans l'eau chaude, frotter pour retirer la membrane noire, rincer) 1 kg

saindoux de bœuf fondu (cuit, pour faire revenir) 50 g

huile de sésame (ajoutée à la fin) 10 g

eau de galanga des sables (pour assaisonner) 10 g

coriandre fraîche ciselée (ajoutée à la fin) 50 g

ail haché (pour faire revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé) 25 g

tronçons d'oignon vert (ajoutés lors de la cuisson de la tripe en nid d'abeille) 50 g

mélange de fécule de maïs (pour épaissir) 10 g

sel (pour assaisonner) 6 g

bouillon de poulet (comme base de soupe) 750 g

poivre du Sichuan (ajouté lors de la cuisson de la tripe en nid d'abeille) to taste

gingembre (écrasé, ajouté lors de la cuisson de la tripe en nid d'abeille) to taste

glutamate monosodique (pour assaisonner) to taste

vin de cuisine (versé pendant la cuisson au wok) to taste

Instructions

Préparer la tripe en nid d'abeille

Ébouillanter la tripe en nid d'abeille dans l'eau chaude, puis retirer. Frotter pour retirer la membrane noire et rincer. Placer dans une marmite d'eau bouillante, ajouter les oignons verts, le gingembre écrasé et le poivre du Sichuan. Faire bouillir jusqu'à ce que la tripe puisse être percée avec un doigt, puis retirer et couper en filaments.

Faire braiser

Placer un wok sur feu vif et chauffer le saindoux de bœuf fondu. Ajouter le gingembre haché et l'ail haché, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Verser le vin de cuisine, puis ajouter l'eau de galanga des sables, le sel, le glutamate monosodique et le bouillon de poulet. Ajouter en même temps les filaments de tripe en nid d'abeille à la soupe. Une fois que la soupe bout, écumer la mousse en surface. Épaissir avec le mélange de fécule de maïs, arroser d'huile de sésame, parsemer de coriandre fraîche ciselée et servir.