Тушёные серебряные соломки

Name: Тушёные серебряные соломки
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 kg сетчатый желудок (обдать кипятком, снять чёрную плёнку, промыть); 50 g вытопленный говяжий жир (растопленный, для обжаривания); 10 g кунжутное масло (добавить в конце); 10 g вода с галангалом (для приправы); 50 g нарезанная кинза (добавить в конце); 25 g измельчённый чеснок (обжарить до аромата); 50 g нарезанный зелёный лук (добавить при варке сетчатого желудка); 10 g крахмальная смесь (для загущения); 6 g соль (для приправы); 750 g куриный бульон (в качестве основы супа); to taste сычуаньский перец (добавить при варке сетчатого желудка); to taste имбирь (раздавленный, добавить при варке сетчатого желудка); to taste глутамат натрия (для приправы); to taste рисовое вино (влить во время обжаривания)

Традиционное блюдо шаньдунской кухни, Hui Yin Si (Тушёные серебряные нити), готовится путём тушения тонко нарезанного говяжьего рубца до мягкости. Оно отличается бледно-белым оттенком, свежим нежным вкусом и мягкими, нежными полосками рубца.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

сетчатый желудок (обдать кипятком, снять чёрную плёнку, промыть) 1 kg

вытопленный говяжий жир (растопленный, для обжаривания) 50 g

кунжутное масло (добавить в конце) 10 g

вода с галангалом (для приправы) 10 g

нарезанная кинза (добавить в конце) 50 g

измельчённый чеснок (обжарить до аромата) 25 g

нарезанный зелёный лук (добавить при варке сетчатого желудка) 50 g

крахмальная смесь (для загущения) 10 g

соль (для приправы) 6 g

куриный бульон (в качестве основы супа) 750 g

сычуаньский перец (добавить при варке сетчатого желудка) to taste

имбирь (раздавленный, добавить при варке сетчатого желудка) to taste

глутамат натрия (для приправы) to taste

рисовое вино (влить во время обжаривания) to taste

Инструкции

Подготовка сетчатого желудка

Обдайте сетчатый желудок кипятком, затем извлеките. Снимите чёрную плёнку и промойте. Поместите в кастрюлю с кипящей водой, добавьте зелёный лук, раздавленный имбирь и сычуаньский перец. Варите, пока желудок не будет прокалываться пальцем, затем извлеките и нарежьте соломкой.

Тушение

Поставьте вок на сильный огонь и разогрейте вытопленный говяжий жир. Добавьте измельчённый имбирь и чеснок, обжарьте до аромата. Влейте рисовое вино, затем добавьте воду с галангалом, соль, глутамат натрия и куриный бульон. Одновременно добавьте в суп нарезанный соломкой сетчатый желудок. Когда суп закипит, снимите пену с поверхности. Загустите крахмальной смесью, полейте кунжутным маслом, посыпьте нарезанной кинзой и подавайте.