은빛 채 볶음
전통 산둥 요리인 회인사(훈제 은사채)는 얇게 썬 소위대를 부드럽게 될 때까지 졸여서 만듭니다. 엷은 흰색 색상, 신선하고 섬세한 풍미, 부드럽고 연한 위채 실을 특징으로 합니다.
재료
벌집위 (뜨거운 물에 데치고 검은 막을 문질러 제거한 뒤 깨끗이 씻기)
1 kg
우지 (볶음용으로 익힌 것)
50 g
참기름 (마지막에 넣음)
10 g
산나 물 (간을 함)
10 g
다진 고수 (마지막에 넣음)
50 g
다진 마늘 (향을 내며 볶음용)
25 g
대파 마디 (벌집위 삶을 때 넣음)
50 g
옥수수 전분물 (걸쭉하게 하기 위해)
10 g
소금 (간을 함)
6 g
닭육수 (국물 베이스로)
750 g
산초알 (벌집위 삶을 때 넣음)
적당량
생강 (다져서, 벌집위 삶을 때 넣음)
적당량
MSG (간을 함)
적당량
요리용 술 (볶을 때 붓기)
적당량
조리 방법
1
벌집위 준비
벌집위를 뜨거운 물에 데친 후 건져냅니다. 검은 막을 문질러 제거하고 깨끗이 헹굽니다. 끓는 물에 넣고 대파, 다진 생강, 산초알을 더합니다. 손가락으로 찔러 들어갈 때까지 삶은 후 건져내어 채썰기 합니다.
2
볶기
웍을 센 불에 올리고 우지를 녹입니다. 다진 생강과 다진 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 볶습니다. 요리용 술을 붓고, 산나 물, 소금, MSG, 닭육수를 넣습니다. 채썬 벌집위를 함께 국물에 넣습니다. 국물이 끓으면 표면의 거품을 걷어냅니다. 옥수수 전분물로 걸쭉하게 하고, 참기름을 둘러 다진 고수를 뿌려 냅니다.
