سلحفاة ناعمة الظهر مطهوة على نار هادئة
طبق تقليدي مشهور مطهي من السلحفاة ذات الصدفة الرخوة والدجاجة الدسمة، بلحم طري ولذيذ يغذي الين وينشط الكلى.
المكونات
سلحفاة ناعمة الظهر حية (تنظف من جميع الدم، وتسلق لإزالة الجلد الأسود)
1 (حوالي 1000 غ)
دجاجة دسمة (تزال أحشاؤها، وتقطع إلى قطع بنفس حجم السلحفاة)
1 (حوالي 1250 غ)
نبيذ شاوشينغ
75 غ
قطع البصل الأخضر
20 غ
قطع الزنجبيل
10 غ
ملح ناعم
4 غ
غلوتامات أحادي الصوديوم
3 غ
فلفل أبيض
2 غ
صلصة الصويا
50 غ
زيت فلفل سيتشوان
75 غ
زيت السمسم
10 غ
مرق عظام الخنزير
1750 غ
الخطوات
1
تحضير السلحفاة
ضع السلحفاة الناعمة الظهر الحية على ظهرها على لوح التقطيع. في اللحظة التي تمد فيها رقبتها لتنقلب، أمسك رقبتها فوراً بأصابعك واقطع الرأس والرقبة معاً بسكين. بعد تصريف جميع الدم، اشطفها جيداً، ثم ضعها في قدر من الماء المغلي، وغطّها بغطاء، واطبخها لمدة 15 دقيقة قبل إخراجها. استخدم سكيناً لكشط الجلد الأسود عن الجسم، واقطع الذيل وأظافر المخالب. استخدم السكين لعمل شق حول حافة الصدفة الخلفية، وارفع الصدفة الخلفية، وانزع الأحشاء ودهون البطن، ثم اشطفها جيداً بالماء مرة أخرى. أخيراً، اقطع السلحفاة إلى مكعبات بحجم 3.3 سم.
2
تحضير الدجاجة
شقّق الدجاجة الدسمة على طول العمود الفقري، وانزع الأحشاء والقانصة، واقطع أطراف الأجنحة والقدمين، واشطفها جيداً بالماء، ثم اقطعها إلى قطع بنفس حجم السلحفاة. اسلق قطع السلحفاة والدجاج بشكل منفصل في قدور من الماء المغلي لإزالة كل رغوة الدم، ثم اشطفها سريعاً بالماء النظيف.
3
طبخ بطيء على نار هادئة
ضع قطع السلحفاة والدجاج في قدر، وأضف مرق عظام الخنزير، وقطع البصل الأخضر، وقطع الزنجبيل، ونبيذ شاوشينغ. اتركه يغلي على نار عالية، ثم خفّف النار واتركه ينضج على نار هادئة حتى يصبح طرياً تماماً.
4
التشويح والإنضاج
سخّن المقلاة حتى تسخن جيداً، وأضف زيت فلفل سيتشوان مع البصل الأخضر والزنجبيل، وقلّب حتى يصبح ذهبياً. صُب المرق الأصلي (من طبخ السلحفاة والدجاج)، ثم أضف صلصة الصويا، ونبيذ شاوشينغ، وغلوتامات أحادي الصوديوم، والملح الناعم. ضع قطع السلحفاة والدجاج في المقلاة واتركها تنضج على نار متوسطة لمدة خمس إلى ست دقائق. بمجرد أن تتكاثف الصلصة، رشّ زيت السمسم فوقها وقدّمها.
