자라 조림

Name: 자라 조림
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 1 (약 1000 g) 생자라 (모든 피를 제거하고 검은 껍질을 벗기기 위해 데친 것); 1 (약 1250 g) 내장을 제거하고 자라와 같은 크기로 썬 닭; 75 g 소흥주; 20 g 파 썬 것; 10 g 생강 덩어리; 4 g 소금; 3 g MSG; 2 g 흰 후추; 50 g 간장; 75 g 화자오유; 10 g 참기름; 1750 g 돼지뼈 육수

자라와 기름진 닭을 넣고 푹 조려낸 전통 유명 요리로, 부드럽고 맛있는 고기가 음(陰)을 보하고 신장을 보충하는 효능이 있습니다.

2시간 20분

쉬움

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재료

생자라 (모든 피를 제거하고 검은 껍질을 벗기기 위해 데친 것) 1 (약 1000 g)

내장을 제거하고 자라와 같은 크기로 썬 닭 1 (약 1250 g)

소흥주 75 g

파 썬 것 20 g

생강 덩어리 10 g

소금 4 g

MSG 3 g

흰 후추 2 g

간장 50 g

화자오유 75 g

참기름 10 g

돼지뼈 육수 1750 g

조리 방법

자라 손질하기

생자라를 배를 위로 향하게 해 도마 위에 올려둡니다. 몸을 뒤집기 위해 목을 내미는 즉시 손가락으로 목을 잡고 칼로 머리와 목을 한번에 자릅니다. 모든 피를 뺀 후 깨끗이 헹궈 끓는 물이 담긴 냄비에 넣고 뚜껑을 덮어 15분 동안 삶아 꺼냅니다. 칼로 몸의 검은 껍질을 긁어내고 꼬리와 발톱을 잘라냅니다. 칼로 등딱지 가장자리에 칼집을 넣고 등딱지를 분리한 다음 내장과 뱃살을 퍼내고 다시 물로 깨끗이 헹굽니다. 마지막으로 자라를 3.3cm 크기의 정육면체 모양으로 자릅니다.

닭 손질하기

등뼈를 따라 닭의 배를 갈라 내장과 모이주머니를 꺼내고 날개 끝과 발을 자른 후 물로 깨끗이 헹궈 자라와 같은 크기로 썹니다. 자른 자라와 닭을 각각 끓는 물에 데쳐 핏물과 거품을 모두 제거한 후 깨끗한 물로 가볍게 헹굽니다.

천천히 끓이기

자라와 닭 조각을 냄비에 넣고 돼지뼈 육수, 파 썬 것, 생강 덩어리, 소흥주를 넣습니다. 센 불로 끓어오르게 한 다음 불을 줄여 완전히 부드러워질 때까지 약한 불에서 끓입니다.

조림하기

웍을 달군 다음 화자오유, 파, 생강을 넣어 노릇해질 때까지 볶습니다. 자라와 닭을 끓였던 원래 육수를 붓고 간장, 소흥주, MSG, 소금을 넣습니다. 자라와 닭 조각을 웍에 넣고 중불에서 5~6분 동안 조립니다. 소스가 졸아 걸쭉해지면 참기름을 두르고 접시에 담아냅니다.