양념유 매콤 얼큰 수죽순
고소하고 균형 잡힌 맛, 가볍고 상쾌하며, 기름지지만 결코 느끼하지 않은 여운.
재료
연한 수죽순
500 g
마른 고추 (꼭지와 씨 제거)
to taste
산초 알
to taste
소금
to taste
간장
to taste
참기름
to taste
MSG
to taste
조리 방법
1
1단계
수죽순의 껍질을 벗기고, 질긴 뿌리 끝 부분을 잘라낸 다음 깨끗이 헹굽니다. 각 조각을 세로로 두 토막으로 자르고, 칼등으로 자른면을 가볍게 두드려 살을 부드럽게 만든 다음 얇은 채로 썹니다. 끓는 물에 몇 초간 데친 뒤 체에 받치고, 소금과 MSG를 뿌려 섞어 따로 둡니다. 마른 고추의 꼭지와 씨를 제거합니다.
2
2단계
웍을 센 불에 달군 다음 참기름을 넣고, 산초 알을 넣어 향이 올라올 때까지 볶습니다. 볶은 산초 알은 건져내 버립니다. 준비해둔 마른 고추를 넣고 짙은 갈색이 될 때까지 볶은 다음 즉시 불에서 웍을 내려놓습니다. 간장을 넣어 양념유를 만듭니다. 이 양념유를 준비된 수죽순 위에 부어 골고루 섞은 다음 냅니다.
