Bambú de Agua Picante y Entumecedor con Aceite Condimentado
Sabroso y bien equilibrado, ligero y refrescante, con un final aceitoso pero nunca graso.
Ingredientes
bambú de agua tierno
500 g
chiles secos (sin tallos ni semillas)
to taste
granos de pimienta de Sichuan
to taste
sal
to taste
salsa de soja
to taste
aceite de sésamo
to taste
glutamato monosódico (MSG)
to taste
Instrucciones
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Paso 1
Pela el bambú de agua, recorta los extremos duros de la raíz y luego enjuaga bien. Corta cada pieza a lo largo por la mitad, golpea ligeramente las superficies cortadas con el lomo del cuchillo para ablandar la pulpa, y luego corta en tiras finas. Escalda en agua hirviendo durante unos segundos, escurre, luego mezcla con sal y glutamato monosódico y reserva. Retira los tallos y semillas de los chiles secos.
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Paso 2
Calienta un wok a fuego alto, añade el aceite de sésamo, luego añade los granos de pimienta de Sichuan y fríe hasta que estén fragantes. Desecha los granos de pimienta fritos. Añade los chiles secos preparados y fríe hasta que se tornen de un marrón intenso, luego retira inmediatamente el wok del fuego. Incorpora la salsa de soja para preparar el aceite condimentado. Vierte este aceite condimentado sobre el bambú de agua preparado, mezcla para cubrir uniformemente y sirve.
